Laktóza (mléčný cukr)

  • Analýzy

Laktóza („mléko“ znamená „mléko“, „oza“ znamená uhlohydrát) nebo mléčný cukr je disacharid tvořený zbytky galaktózy a glukózy, které se vyskytují hlavně v mléce (od 2 do 8% hmotnostních), a tedy v mléce produkty.

V průmyslu se laktóza získává vhodným zpracováním syrovátky (obsahuje až 6,5% pevných látek, z toho 4,8% je laktóza). Čistá laktóza se používá při výrobě potravinářských výrobků, jako plnivo při výrobě potravinových doplňků pro potraviny a léky (vzhledem k jeho fyzikálním vlastnostem - například stlačitelnosti), jakož i k výrobě laktulózy, která se používá jako lék k zácpě a obohacování. potravinové výrobky a jako součást doplňků stravy pro prevenci a léčbu dysbiózy.

Biologická role laktózy je stejná jako u všech uhlohydrátů. V lumenu tenkého střeva se pod vlivem enzymu laktáza hydrolyzuje na glukózu a galaktózu, které jsou absorbovány. Kromě toho laktóza usnadňuje absorpci vápníku a je substrátem pro vývoj prospěšných laktobacilů, které tvoří základ normální střevní mikroflóry..

Deficit laktázy (hypolaktasie) je hlavní příčinou intolerance laktózy u dětí

Hlavní problémy s použitím laktózy jsou spojeny s nedostatkem enzymu laktázy. Když je enzym neaktivní, nebo jsou-li množství vylučovaná střevní stěnou nedostatečná, laktóza není hydrolyzována, a proto není absorbována.

Výsledkem jsou dva problémy. Za prvé, laktóza, stejně jako všechny uhlohydráty, je osmoticky velmi aktivní a podporuje zadržování vody ve střevním lumenu, což může vést k průjmu. Za druhé, a co je důležitější, laktóza je absorbována mikroflórou tenkého střeva s uvolňováním různých metabolitů, což vede k otravě těla, všechny stejné průjmy, nadýmání atd. Výsledkem je, že se vyvine potravinová intolerance, která není zcela správně nazývána alergie na laktózu. Atopická dermatitida a další příznaky intolerance. Jedná se však výhradně o sekundární reakci na fermentační produkty (rychle se rozkládající mastné kyseliny, vodík, kyselina mléčná, methan, anhydrit uhličité kyseliny), protože nestrávená laktóza se stává živinovým substrátem pro hnilobnou mikroflóru.

Deficit laktázy (hypolaktasie), který způsobuje intoleranci mléka, je typický pro většinu starších lidí. Jedná se o normální reakci těla spojenou se snížením příjmu mléka. Stejný problém však lze pozorovat u dětí. V tomto případě, zejména u novorozenců, je to geneticky určeno. Ukázalo se, že nesnášenlivost laktózy u novorozenců je dědičná. V této souvislosti je neopodstatněné tvrdit, že u každé osoby „bylo poškození mléka a mléčného cukru prokázáno příznaky nesnášenlivosti u dětí a dospělých“. Laktóza způsobuje nesnášenlivost pouze u některých, a pro ty, kteří nemají nedostatek laktázy, laktóza neublíží.

U mnoha dětí je laktóza absorbována od narození, ale intolerance laktózy nastává po roce. To je způsobeno skutečností, že produkce enzymu laktázy klesá s věkem během přechodu z kojení na výživu dospělých, protože se vyvinula tak, že primitivní lidské dítě nedostávalo mléko, a tudíž laktózu, žádným způsobem, s výjimkou mateřského prsu ve vhodném věku. Produkce laktázy na vysoké úrovni po kojení je evoluční mladá akvizice mezi národy, které již dlouho zvládly chov mléka. Tato akvizice jako mutace (gen β-galaktosidázy) vznikla v severní Evropě asi před 7 000–9 000 lety a byla pravděpodobně jedním z faktorů, které určovaly progresivní rozvoj národů této oblasti. Výskyt nesnášenlivosti laktózy u novorozenců a starších dětí je rasově-etnickým rysem a je mnohem méně běžný u bílých než u Mongoloidů a černošů. Nehledejte kravské mléko v Thajsku nebo Angole: neprodává se tam, s výjimkou zřídka jako dovážené exotické pro bílé, a domorodá populace je kvůli hypolaktasii vůči tomuto produktu 99% netolerantní.

Dieta neobsahující laktózu jako léčba intolerance laktózy u dětí a dospělých

Léčba nedostatku laktázy spočívá v vyloučení produktů obsahujících laktózu ve stravě z potravy nebo použití enzymu laktázy současně s takovou potravou ve formě léčiva nebo doplňku stravy k potravě.

Protože mléko obsahuje mnoho živin (aminokyseliny, vápník a další stopové prvky), nedoporučuje se úplně vyloučit mléko ze stravy. Proto se široce používá mléko bez laktózy a další výrobky neobsahující laktózu, jejichž obsah laktózy je snížen. Jedním ze způsobů, jak snížit obsah laktózy v mléčných výrobcích, je přidání enzymu laktáza (β-galaktosidáza), v důsledku čehož se laktóza rozkládá na glukózu a galaktózu již v samotném produktu. Alternativně je možné požít přípravky obsahující laktázu (laktáza, tilaktáza, laktáda), současně s mléčnými potravinami.

Dalším způsobem, jak snížit obsah laktózy v potravinách, je použití bakterií mléčného kvašení. U fermentovaných mléčných výrobků, jako je kefír, jogurt, zakysaná smetana, a zejména tvarohový sýr, je obsah laktózy snížen, protože bakterie rozkládají tento uhlohydrát při kvašení mléka a kromě toho se při výrobě sýra a tvarohového sýra při lisování syrovátky odstraní viditelná část laktózy. Proto mohou pacienti s mírnou hypolaktasií konzumovat fermentované mléčné výrobky, zatímco v případě závažného onemocnění musí být vyloučen i takový cenný dietní produkt, jako je tvaroh..

Laktózová biologická role

Disacharidy

Struktura

Disacharidy jsou složeny ze dvou monosacharidových zbytků spojených glykosidickou vazbou. Mohou být považovány za O-glykosidy, ve kterých je aglykon monosacharidovým zbytkem.

Existují dvě možné možnosti vytvoření glykosidické vazby:

1) v důsledku glykosidového hydroxylu jednoho monosacharidu a alkoholového hydroxylu jiného monosacharidu;

2) v důsledku glykosidických hydroxylových skupin obou monosacharidů.

Disacharid vytvořený první metodou obsahuje volný glykosidický hydroxyl, zachovává schopnost cyklo-oxo-tautomerie a má redukční vlastnosti.

Disacharid vytvořený druhým způsobem postrádá volný glykosidový hydroxyl. Tento disacharid není schopen cyklo-oxo-tautomerie a nesnižuje se.

V přírodě se malé množství disacharidů nachází ve volné formě. Nejdůležitější z nich jsou maltóza, cellobióza, laktóza a sacharóza..

Maltóza se nachází ve sladu a je tvořena neúplnou hydrolýzou škrobu. Molekula maltózy se skládá ze dvou zbytků D-glukózy ve formě pyranózy. Glykosidická vazba mezi nimi se vytvoří v důsledku glykosidické hydroxylové skupiny v konfiguraci configuration jednoho monosacharidu a hydroxylové skupiny v poloze 4 druhého monosacharidu..

Maltóza je redukující disacharid. Je schopna tautomerismu a má - a-anomery.

Cellobióza je produkt neúplné hydrolýzy celulózy. Cellobióza se skládá ze dvou D-glukózových zbytků spojených vazbou-1,4-glykosidické vazby. Cellobióza je redukující disacharid.

Rozdíl mezi maltózou a cellobiózou je v konfiguraci glykosidické vazby, což se odráží v jejich konformační struktuře. Glykosidická vazba v maltóze má axiální polohu, v celobióze má rovníkovou polohu. Konformační struktura těchto disacharidů je primárním důvodem lineární struktury makromolekul celulózy a spirálové struktury amylózy (škrobu), jejíž strukturální prvky jsou.

Laktóza se nachází v mléce (4-5%). Molekula laktózy se skládá ze zbytků D-galaktózy a D-glukózy spojených vazbou-1,4-glykosidické vazby. Laktóza je redukující disacharid.

Cukr se nachází v cukrové třtině, cukrové řepě, rostlinných šťávách a ovoci. Skládá se ze zbytků D-glukózy a D-fruktózy, které jsou spojeny glykosidickými hydroxylovými skupinami. V kompozici sacharózy je D-glukóza ve formě pyranózy a D-fruktóza ve formě furanózy. Sacharóza je neredukující disacharid.

Chemické vlastnosti

Disacharidy vstupují do většiny reakcí charakteristických pro monosacharidy: tvoří ethery a estery, glykosidy, deriváty karbonylové skupiny. Redukující disacharidy jsou oxidovány na glykobionové kyseliny. Glykosidická vazba v disacharidech je štěpena působením vodných roztoků kyselin a enzymů. Disacharidy jsou stabilní ve zředěných alkalických roztocích. Enzymy působí selektivně a štěpí pouze - nebo pouze -glykosidickou vazbu.

Pořadí reakcí - oxidace, methylace, hydrolýza, vám umožní stanovit strukturu disacharidů.

Oxidace umožňuje stanovit, který monosacharidový zbytek je umístěn na redukčním konci. Methylace a hydrolýza poskytují informace o poloze glykosidické vazby a velikosti cyklu monosacharidových jednotek. Konfigurace glykosidické vazby (nebo ) může být stanovena enzymatickou hydrolýzou.

11) Polysacharidy, klasifikace, biologická role + 12) Homopolysacharidy: škrob (amylóza, amylopektin), glykogen, celulóza. Struktura, chemické vlastnosti, biologická role.

Podle funkčního účelu lze homopolysacharidy rozdělit do dvou skupin: strukturální a rezervní polysacharidy. Důležitým strukturním homopolysacharidem je celulóza a hlavními rezervními jsou glykogen a škrob (u zvířat a rostlin)..

Vzhledem k nedostatku komplexních údajů o mnoha polysacharidech není možné přísné zařazení podle chemické struktury nebo biologické role. Nejčastěji jsou tedy polysacharidy „pojmenovány“ podle zdroje izolace, přestože stejný polysacharid lze získat ze zcela odlišných zdrojů.

Jak je uvedeno, škrob je hlavní rezervní materiál rostlinných organismů. Nachází se v malém množství v listech, ale hlavně se hromadí v semenech (zrna obilovin, jako je pšenice, rýže, kukuřice, obsahují až 70% škrobu), stejně jako v cibulích, hlízách a jádru stonků rostlin, kde jeho obsah dosahuje 30%.

Škrob je směsí 2 homopolysacharidů: lineárních - amylózy a rozvětvených - amylopektinu, jehož obecný vzorec (C6HdesetOPět)n. Obsah amylózy v škrobu je zpravidla 10-30%, amylopektin - 70-90%. Polysacharidy škrobu jsou vytvořeny z D-glukózových zbytků spojených v amylózových a lineárních řetězcích amylopektinu vazbami a-1-> 4 a na odbočných bodech amylopektinu - pomocí vazebních α-1-> 6-vazeb:

Jediným monosacharidem nalezeným v škrobu je tedy D-glukóza. V molekule amylózy je v průměru lineárně spojeno přibližně 1000 zbytků glukózy; jednotlivé sekce molekuly amylopektinu sestávají z 20 až 30 takových jednotek. V současné době je obecně přijímaná "rozvětvená" struktura jednotlivých řetězců s a-1-> 4-vazbami v molekule amylopektinu (obr. 5.3)..

Je známo, že amylóza nedává skutečné řešení ve vodě. Amylosový řetězec ve vodě vytváří hydratované micely. Amylóza se v roztoku po přidání jódu změní na modrou. Amylopektin také poskytuje micelární řešení, ale tvar micel je poněkud odlišný. Polysacharid amylopektin je obarven jodem v červeno-fialové barvě.

Škrob má molekulovou hmotnost 105 až 107 Da. Při částečné kyselé hydrolýze škrobu vznikají polysacharidy s menším stupněm polymerace - dextriny, s úplnou hydrolýzou - glukóza.

Obr. 5.3 Struktura škrobu: a - amylóza s charakteristickou spirálovou strukturou; b - amylopektin, který vytváří vazby typu 1-6 v bodech větvení.

Obr. 5.4 Struktura jednotlivého místa (a) a celé molekuly (b) glykogenu (podle Mayera). Bílé kruhy - zbytky glukózy spojené vazbou a-1,4; černé kruhy - zbytky glukózy spojené a-1,6-vazbou; R je redukující koncová skupina. Vnitřní řetězce nebo větve jsou sekce mezi body větví. Vnější řetězce nebo větve začínají od bodu větvení a končí neredukujícím zbytkem glukózy.

Pro člověka je škrob důležitým uhlohydrátem v potravě; jeho obsah v mouce je 75-80%, v bramborách - 25%.

Glykogen je hlavním rezervním polysacharidem u vyšších živočichů a lidí postavený na zbytcích D-glukózy. Empirický vzorec glykogenu, jako je škrob, (C6HdesetOPět)n. Glykogen se nachází téměř ve všech orgánech a tkáních zvířat a lidí; největší množství se nachází v játrech a svalech. Molekulová hmotnost glykogenu je 105–108 Da a více. Její molekula je vytvořena z větvených polyglukosidových řetězců, ve kterých jsou zbytky glukózy spojeny a-1-> 4-glykosidickými vazbami. V bodech větvení jsou α-1–> 6-glykosidické vazby. Ve struktuře je glykogen blízký amylopektinu. V glykogenové molekule se rozlišují vnitřní větve - oblasti od periferní větve k neredukujícímu konci řetězce (obr.5.4).

Glykogen je charakterizován větvenou strukturou než amylopektin; lineární segmenty v glykogenové molekule zahrnují 11-18 a-D-glukopyranózových zbytků.

Během hydrolýzy se glykogen, stejně jako škrob, rozkládá za vzniku prvních dextrinů, pak maltózy a nakonec glukózy.

Struktura, nomenklatura, stereoisomerismus aminokyselin, klasifikace aminokyselin: chemická (podle povahy radikálu a substituentů v něm obsažených, podle polarity radikálů) a biologická.

Stereoisomerismus. Princip konstrukce aminokyselin, tj. Přítomnost dvou různých funkčních skupin, radikálu a atomu vodíku, na stejném atomu uhlíku, sám o sobě předurčuje chiralitu alfa uhlíkového atomu. Výjimkou je nejjednodušší aminokyselina glycin H2N-CH2-COOH, která nemá uhlovodíkový radikál R, a tedy chirální centrum. Relativní konfigurace aminokyselin je stanovena, stejně jako u hydroxykyselin, podle konfiguračního standardu - glyceraldehydu - pomocí klíče hydroxykyseliny. Umístění ve standardní projekci Fischerova vzorce aminoskupiny vlevo (jako OH skupina v L-glycerol aldehydu) odpovídá L-konfiguraci, vpravo - D-konfiguraci chirálního atomu uhlíku. Podle notačního systému R, S má atom uhlíku všech aminokyselin řady L S- a řada D má konfiguraci R (výjimkou je cystein)..

Většina aminokyselin obsahuje jeden asymetrický atom uhlíku v molekule a existuje jako dva opticky aktivní enantiomery a jeden opticky neaktivní racemát. Téměř všechny přírodní aminokyseliny patří do řady L.

Isoleucin, threonin, 4-hydroxyprolin - obsahují v molekule dvě chirální centra. Tyto aminokyseliny mohou existovat jako čtyři diastereomery, což jsou dva páry enantiomerů, z nichž každý tvoří racemát. Z těchto čtyř stereoizomerů se pouze jeden používá k vytváření proteinů v lidském těle..

Všechny přirozeně se vyskytující aminokyseliny mají společnou vlastnost - amfotericitu (z řeckých amfoteros - oboustranná), tj. každá aminokyselina obsahuje alespoň jednu kyselou a jednu bazickou skupinu. Obecný typ struktury a-aminokyselin lze znázornit takto:

Jak je vidět z obecného vzorce, aminokyseliny se budou navzájem lišit chemickou povahou zbytku R, což je skupina atomů v molekule aminokyseliny vázaná na atom a-uhlíku a nezúčastní se tvorby peptidové vazby během syntézy proteinu. Téměř všechny a-amino a a-karboxylové skupiny se podílejí na tvorbě peptidových vazeb proteinové molekuly, přičemž se ztrácí jejich acidobazické vlastnosti specifické pro volné aminokyseliny. Proto je celá řada vlastností struktury a funkce proteinových molekul spojena s chemickou povahou a fyzikálně-chemickými vlastnostmi aminokyselinových radikálů. Je to díky nim, že proteiny mají řadu jedinečných funkcí, které nejsou charakteristické pro jiné biopolymery a mají chemickou identitu..

Klasifikace aminokyselin byla vyvinuta na základě chemické struktury radikálů, ačkoli byly navrženy i jiné principy. Existují aromatické a alifatické aminokyseliny a také aminokyseliny obsahující síru nebo hydroxylové skupiny. Klasifikace je často založena na povaze náboje aminokyseliny. Pokud je radikál neutrální (takové aminokyseliny obsahují pouze jednu aminoskupinu a jednu karboxylovou skupinu), pak se nazývají neutrální aminokyseliny. Pokud aminokyselina obsahuje přebytek aminoskupin nebo karboxylových skupin, pak se nazývá bazická nebo kyselá aminokyselina..

Moderní racionální klasifikace aminokyselin je založena na polaritě radikálů (R-skupiny), tj. jejich schopnost interagovat s vodou při fyziologických hodnotách pH (blízkých pH 7,0). Existuje 5 tříd aminokyselin obsahujících následující radikály: 1) nepolární (hydrofobní); 2) polární (hydrofilní); 3) aromatické (většinou nepolární); 4) záporně nabitá a 5) kladně nabitá. Prezentovaná klasifikace aminokyselin (tabulka 1.3) obsahuje názvy, zkrácené anglické a ruské označení a jednopísmenové symboly aminokyselin přijaté v domácí a zahraniční literatuře, jakož i hodnoty izoelektrického bodu (pI) a molekulové hmotnosti (M). Strukturální vzorce všech 20 aminokyselin proteinové molekuly jsou uvedeny samostatně..

14) Vlastnosti alfa aminokyselin na bázi kyseliny. Koncept izoelektrického stavu a izoelektrického bodu, elektroforetická separace aminokyselin. Vysvětlete příklad glycinu, lysinu, kyseliny glutamové.

Laktóza: pokud je obsažena, výhody a škody

Mléčný cukr nebo laktóza jsou přirozeným zdrojem potravy. Jeho použití začíná od prvních dnů po narození. Laktóza se nachází v mléčných výrobcích a je považována za oblíbený uhlohydrát. V těle některých lidí však enzym laktáza, který usnadňuje rozklad a vstřebávání mléčného cukru, chybí. To vede k nepříjemným projevům. U takzvaného nedostatku laktázy je zaznamenáno trávení.

Co je laktóza v potravinách

Sacharidy se přidávají do průmyslové výroby potravin:

Je známo, že hmota dává energii. Mezi další užitečné vlastnosti patří:

  • účast na metabolismu vápníku;
  • zlepšená nervová regulace;
  • příznivý účinek na srdce a cévy;
  • vytvoření střevní mikroflóry;
  • ochrana zubů před kazem.

Při nedostatku laktázy je pozorována intolerance mléka. Po jeho konzumaci dochází k zažívacímu rozrušení..

Sacharidy se přirozeně vyskytují v mléčných výrobcích. Skrytý obsah mléčného cukru se také nazývá:

  • pekařské výrobky;
  • klobásy;
  • džem (průmyslově vyráběný);
  • sladkosti a dezerty;
  • konzervy;
  • Fast Food;
  • koření v práškové formě;
  • instantní jídlo;
  • jogurty;
  • kakao;
  • bramborová kaše;
  • mléčná čokoláda;
  • kečup;
  • majonéza;
  • koláče a koláče;
  • omáčky;
  • cukrovinky;
  • sladidla;
  • látky zlepšující chuť;
  • výživové doplňky;
  • pudinky;
  • ořechové máslo;
  • strouhanka;
  • margarín.

Je ve fermentovaných mléčných výrobcích laktóza?

Sacharidy jsou dobré pro vaše zdraví. Je známo, že ve fermentovaných mléčných výrobcích se nachází laktóza:

  • sérum;
  • tvaroh a zakysaná smetana;
  • sýr;
  • máslo;
  • kefír;
  • kondenzované a kozí mléko;
  • koktejly a zmrzlina;
  • jogurt;
  • kojenecká strava.

Hladina laktózy v mléčných výrobcích se liší. Například tvrdý sýr, máslo, nízkotučný tvarohový sýr neobsahují významné množství uhlohydrátů.

Výhody potravin, které obsahují laktózu

Sacharid sacharidů je organická přírodní sloučenina. Obsahuje všechny mléčné výrobky. Laktóza není absorbována tělem, ale rozkládá se na galaktosu a glukózu. Díky svým blahodárným vlastnostem se uhlohydrát přidává do různých složek potravin.

Jsou známy následující výhody uhlohydrátů:

  • zlepšení problémové střevní mikroflóry;
  • pozitivní účinek na nervový systém;
  • prevence patologií krevních cév a srdce;
  • zvýšená imunita;
  • normalizace metabolismu vápníku;
  • účast na asimilaci kyseliny askorbové a vitamínů B..

Poškození potravin obsahujících laktózu

Sacharidy mohou při konzumaci v případě nesnášenlivosti vyvolat následující účinky:

  • nadýmání a průjem v důsledku hromadění laktózy ve střevě a zadržování tekutin;
  • uvolňování produktů rozpadu v důsledku rychlé absorpce střevy, což se projevuje výskytem příznaků alergie;
  • vývoj hnilobných procesů v důsledku vytvoření optimálního prostředí pro patogenní organismy.

Analýza charakteristických příznaků umožňuje podezření na patologii. Brzy po konzumaci produktů kyseliny mléčné dochází k nadýmání, jsou zaznamenány volné stoličky. Klinicky lze intoleranci uhlohydrátů diagnostikovat pomocí jednoduchých laboratorních testů..

Jaké potraviny mají vysoký obsah laktózy

Potraviny mléčné kyseliny jsou přirozeným zdrojem této užitečné složky. Látka obsahuje:

Kontraindikace laktózy

U některých lidí nestačí enzym laktáza. Někdy se ukáže, že je neúčinná. Sacharidy tedy nejsou rozděleny na jednotlivé složky, což vyvolává výskyt charakteristických příznaků. V případě individuální nesnášenlivosti může být použití přípravků obsahujících látku kontraindikováno.

Tabulka laktózy v mléčných výrobcích

Seznam potravin s laktózou zahrnuje různá jídla. Obsah mléčného cukru je uveden v tabulce:

Výrobky obsahující mléčný cukr se liší v různých hodnotách ukazatele. To by mělo být zohledněno v případě nedostatku laktázy..

Pravidla pro používání potravin s laktózou

Netolerance laktázy se vyskytuje u každé čtvrté osoby v Rusku. Je pozoruhodné, že v Asii toto číslo dosahuje 90%.

Nedostatečné rozdělení mléčného cukru má několik možností. Ve většině případů se nesnášenlivost týká konkrétně plnotučného mléka. To znamená, že můžete jíst jiné potraviny, které jsou přírodními nebo umělými zdroji laktózy..

Užitečné tipy

Přírodní jogurt pomáhá zvyšovat množství enzymů, které rozkládají mléčný cukr. To vám umožní minimalizovat a vyhladit důsledky nedostatku laktázy. Lékařským řešením patologie je použití speciálních léků.

Závěr

Laktóza se nachází v potravinách, které jsou přírodními i umělými zdroji uhlohydrátů. Jeho průmyslové použití je způsobeno příznivými vlastnostmi látky..

Laktóza - co to je a jaké produkty obsahují, analýza intolerance u dětí a dospělých

Sacharid laktóza je chemická sloučenina, která se nachází v mléčných a fermentovaných mléčných výrobcích. V těle je tato látka zodpovědná za udržování vitální aktivity bakterií, které tvoří normální střevní mikroflóru, vstřebávání vitamínů a metabolismus mikro- a makroprvků. Následující potraviny obsahující laktózu musí lidé konzumovat, aby plně doplnili své zásoby:

Mléčný cukr laktóza

Laktobióza nebo laktóza je organická chemická látka, která je jednou ze skupiny sacharidů sacharidů. Název sloučeniny pochází z latinského slova lactis (mléko). Laktóza se nachází pouze v mléčných výrobcích, získává se odpařením syrovátky. Poprvé by tento sacharid objevil italský vědec Fabrizio Bartoletti. V současné době je mléčný cukr široce používán v potravinářském průmyslu a léčivech.

Laktóza je disacharid, tj. sestává ze dvou molekul jednoduchých cukrů (monosacharidů) glukózy a galaktózy. Když vstoupí do lidského trávicího traktu působením enzymu laktázy, uhlohydrát se rozkládá na tyto minimální strukturální jednotky, které jsou absorbovány do krve střevní stěnou a jsou používány buňkami k provádění metabolických procesů.

Výhoda

Mléčný cukr je jednou ze základních složek pro normální syntézu různých látek, které slinám dodávají viskózní konzistenci. Kromě toho urychluje vstřebávání vitamínů B a C. Při vstupu do trávicího traktu zajišťuje laktóza vstřebávání a asimilaci vápníku, hořčíku a fosforu. Jednou z nejdůležitějších vlastností této látky je také zajištění reprodukce, rozvoje bifidobakterií, které zlepšují stav střevní mikroflóry a jsou nezbytné pro normální trávení..

Chemické vlastnosti laktózy

Podle svých chemických charakteristik patří laktóza do skupiny redukujících uhlohydrátů, které mají schopnost darovat elektrony při porušení jejich vlastní kyslíkové vazby. Kromě toho tento sacharid vykazuje vlastnosti slabé kyseliny, reaguje s hydroxidem sodným a některými dalšími zásadami. Chemická aktivita laktózy je způsobena přítomností alkoholových funkčních skupin ve své struktuře.

Spojení mezi monosacharidy glukózou a galaktózou je zajištěno kyslíkem a nazývá se glykosidic. K jeho prasknutí dochází působením enzymů nebo během hydrolýzy v roztocích silných kyselin. Rychlost takové chemické reakce závisí na teplotě: čím vyšší je, tím rychleji probíhá proces štěpení vazby. V přítomnosti alkálií se uhlohydrát rozkládá na kyseliny, ale současně si zachovává svoji sacharinovou strukturu, tj. po ukončení reakce se získají dva monosacharidy s aktivní kyselou skupinou, která převádí sloučeninu na kyselinu.

Kde je obsažena laktóza

Sacharidy se používají při výrobě mnoha léčiv k formování léčiva do určité formy bez ovlivnění farmakologického účinku. Kromě toho se laktóza široce používá při přípravě kojenecké výživy pro umělé krmení. Při výrobě cukrovinek se tato látka používá k předávání chuti sladkostí. Monohydrát laktózy - hlavní složka pro výrobu potravinářských výrobků určených pro diabetiky.

produkty

Uměle se tento sacharid přidává do polotovarů, konzerv, džemů, pekařských výrobků, koření a cukrářských výrobků, aby se dosáhlo viskózní konzistence, zlepšení chuti a vzhledu. Zde jsou některé potraviny, které obsahují laktózu:

  • plnotučné mléko;
  • mléčné sérum;
  • produkty kyseliny mléčné;
  • máslo.

Léky

Tato látka v léčivech se používá jako pomocná složka v mnoha léčivých přípravcích ve formě tablet. Poskytuje účinnou kompresi tablet, a proto pokud pacient trpí nesnášenlivostí na tento sacharid, měl by pečlivě prostudovat složení léčiv. V případě naléhavé potřeby užívat léky, které obsahují mléčný cukr, je navíc předepsán enzymatický lék Laktáza. Následující populární léky obsahují laktózu nebo laktulózu:

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy se chápe jako stav, ve kterém se nerozpadne na monosacharidy. Tato patologie je zpravidla způsobena nedostatkem laktázy, která zajišťuje rozklad disacharidů, v důsledku čehož ji tělo nemůže plně asimilovat. Nemoc se projevuje takovými zažívacími poruchami, jako je kolika, plynatost, dysbióza, průjem. Tyto příznaky se objevují 30-40 minut po konzumaci mléčných výrobků.

Důvody

Deficit laktázy může být vrozený (genetický) nebo získaný. U lidí bělošské rasy se toto onemocnění projevuje ve věku 9–12 let. V některých případech se u novorozenců vyvíjí intolerance laktózy. To je způsobeno hlavně genetickými faktory. Kromě toho je u Asiatů běžnější nesnášenlivost mléčného cukru..

S narušenou syntézou tohoto enzymu jsou případy funkčního deficitu laktázy, bez ohledu na dědičné faktory. Tato patologie je zpravidla důsledkem jakéhokoli onemocnění, které vyvolává narušení normálního fungování gastrointestinálního traktu, například enteritidy, gastritidy, vředy, virové nebo bakteriální infekce. Současně bakterie normální střevní mikroflóry nejsou schopny syntetizovat dostatečné množství enzymu laktázy..

Příznaky

Klinický obraz s intolerancí mléčného cukru se projeví do hodiny po jídle potravin obsahujících laktózu. Klasické příznaky nedostatku laktázy zahrnují:

  • průjem;
  • nadýmání;
  • nadýmání v důsledku procesů střevní fermentace;
  • křečovitá bolest;
  • zvracení.

Analýza nesnášenlivosti laktózy

Diagnóza zhoršené absorpce uhlohydrátů se provádí pomocí několika instrumentálních a laboratorních testů:

  1. Biopsie tenkého střeva. Tato analýza je jednou z nejpřesnějších metod pro stanovení nedostatku laktázy. K provedení této studie se pacientovi odebere určité množství sliznice tenkého střeva, na kterém se stanoví aktivita enzymu. Jeho pokles naznačuje přítomnost nesnášenlivosti na mléčný cukr.
  2. Laktózová křivka. K určení laktózové křivky se pacientovi ráno odebere krev na lačný žaludek, pak musí člověk spotřebovat určité množství cukru v mléce a krevní test několikrát opakovat v průběhu následující hodiny. Poté je vynesen graf koncentrace sacharidů v závislosti na čase, který uplynul od jeho požití..
  3. Zkouška vodíkovým dechem. Jedna z nejčastějších metod testování intolerance mléčného cukru u malých dětí. Pomocí speciálního měřícího zařízení se množství vodíku ve vydechovaném vzduchu stanoví po nějaké době po požití laktózy.
  4. Analýza stolice pro uhlohydráty. Testování obsahu uhlohydrátů ve stolici je nejčastější metodou pro diagnostiku intolerance laktózy u pacientů. Tato analýza není příliš poučná, protože poskytuje velké množství nepravdivých výsledků. Vzhled sacharidů ve stolici může být navíc vyvolán mnoha důvody..
  5. Koprogram. Tato analýza pomáhá určit kyselost stolice a zjistit, jaké látky obsahuje. Pro diagnostiku intolerance laktózy je také velmi důležitý obsah mastných kyselin. V přítomnosti patologie asimilace mléčného cukru laktózy se reakce stolice stává kyselou, zvyšuje se koncentrace mastných kyselin.

Galaktóza je pro tělo důležitá. Účinek na tělo: poškození a přínos

Populární materiály

Dnešní:

Galaktóza je pro tělo důležitá. Účinek na tělo: poškození a přínos

Laktóza je disacharid, který může různými způsoby ovlivnit lidské tělo.

Někdo ublíží a někdo těží.

Laktóza pro...

... energie

Všechny uhlohydráty jsou zdrojem energie. Laktóza také slouží jako druh paliva pro člověka. Po vstupu do těla je metabolizován a podporuje uvolňování energie. Kromě toho spotřeba mléčného cukru, tak řečeno, šetří zásoby bílkovin v těle. Když máte dostatek uhlohydrátů, včetně laktózy, vaše tělo nepoužívá proteiny jako palivo, ale ukládá je ve svalech. Rovněž umožňuje proteinům vykonávat v těle další stejně důležité funkce.

... přibývání na váze

Pokud spotřebované množství kalorií přesáhne počet spálených kalorií, je přebytek uložen jako tuk. Konzumací více laktózy, než je nutné, tělo přeměňuje cukr na tukovou tkáň, což následně vede k nárůstu hmotnosti. Tato schopnost mléčného cukru se používá, když je třeba upravit tělesnou hmotnost směrem nahoru..

... trávení

Před přeměnou laktózy na energii musí vstoupit do zažívacího traktu, kde je pod vlivem enzymu rozložena na monosacharidy. Pokud však tělo nevyrábí dostatek laktázy, může zažívací trakt selhat. Nestrávený mléčný cukr způsobuje žaludeční nevolnost, včetně bolesti břicha, nadýmání, nevolnost a průjem.

Glukóza a galaktóza jsou. Glukóza a galaktóza 2019

Ačkoli je molekulární vzorec glukózy a galaktózy identický, mají odlišné strukturní vzorce.

Glukóza je jednoduchý cukr (monosacharid) nazývaný také krevní cukr, hroznový cukr nebo kukuřičný cukr. Je to životně důležitý uhlohydrát v biologii. Je to vynikající zdroj energie pro živé buňky a působí také jako metabolický meziprodukt. Patří mezi hlavní produkty odvozené z procesu fotosyntézy. Na druhé straně galaktóza je také členem rodiny monosacharidů a je to druh cukru, který je méně sladký než glukóza. Skládá se z potravinové energie (vyjádřené v kaloriích nebo joulech) a nazývá se sladidlo potravin.

Existují pouze dva stereoizomery, které jsou ve skutečnosti známy jako glukóza v kategorii aldohexosového cukru. V těchto dvou stereoizomerech je organicky aktivní monohydrát dextrózy (obvykle známý jako D-glukóza). Na rozdíl od toho existuje polymer cukerné galaktózy nazývaný galaktan. V těle existuje pro podporu výživy galaktózy. Je uložen volně v těle na místě zvaném hemicelulóza. Kdykoli existuje další požadavek na galaktosu, probíhá proces hydrolýzy a galaktan je nakonec přeměněn na galaktosu.

Návrat k glukóze, kromě D-glukózy, existuje ještě další glukóza, která je biologicky neaktivní. Neaktivní forma glukózy se nazývá L-glukóza. Nelze metabolizovat molekuly L-glukózy v procesu zvaném glykolýza.

Glukóza a galaktóza jsou také syntetizovány tělem. Externí zdroje se však budou od sebe lišit. Glukózu lze rozdělit do dvou typů: jednoduché uhlohydráty a komplexní uhlohydráty. Jednoduché uhlohydráty se snadno stravují a jejich hlavním zdrojem jsou ovoce a jejich šťávy, alkoholické nápoje, sladkosti a cukr v tabulce. Složité uhlohydráty se pomalu tráví. Jejich hlavním zdrojem jsou fazole a luštěniny, celá zrna, chléb, zrna a ořechy..

Hlavními zdroji galaktózy jsou cukrová řepa, mléčné výrobky a různé pryskyřice a hlen. Syntetizuje se také tělo galaxie. Tvoří součást glykoproteinů a glykolipidů v různých tkáních.

Glukóza a galaktóza lze také rozlišovat na základě jejich teplot tání. Standardní bod tání galaktózy je 167 ° C a teplota tání pro ± ± D-glukózu je 146 ° C a ²²-D-glukóza je 150 ° C.

Poškození galaktózy. Škodlivý. Výzkum nebezpečí mléka

Očekávám článek, hned řeknu, že mateřské mléko je pro dítě naprosto prospěšné a všichni odborníci jej doporučují ke krmení dětí..

Dnes budeme mluvit o dalším mléku - z obchodů. Pojďme mluvit o běžném produktu, který krávy dávají (ale koza se od něj příliš neliší).

Složení

Průměrné mléko je 88 procent vody, každá tři procenta bílkovin a tuků a více než pět procent uhlohydrátů (laktóza nebo mléčný cukr). Tady je poslední a hraje důležitou roli při poškození, které může nastat z mléka. Cukr je obecně škodlivý, ale laktóza má své vlastní vlastnosti..

Intolerance

Příroda je geneticky inherentní rozdílu mezi různými skupinami lidí - někteří normálně tráví laktózu, zatímco jiní ji vůbec netolerují. Naši vzdálení předci pili pouze mateřské mléko, a poté po celý život neběhali po divokých buvolích a antilopách, aby políbili vemeno. Evoluce tedy vyvinula mechanismus, který okamžitě po kojení vypíná absorpci laktózy. Dnes tento trend pokračuje - čím starší lidé, tím menší šance mají na normální trávení mléka..

Kromě toho se různé národnosti v důsledku různých vnějších podmínek přizpůsobily asimilaci laktózy různými způsoby. Pastoralisté jsou lepší, protože tato vlastnost zvýšila šance na přežití, ale například v zemích jihovýchodní Asie dosahuje dnes nesnášenlivost laktózy 99 procent. Japonci nemohou pít mléko fyzicky (což jim nezabrání být dlouho játra).

V Rusku jsou údaje průměrné, stejně jako v celé Evropě - asi každý druhý ruský středního věku je náchylný k nesnášenlivosti laktózy. Je třeba předpokládat, že s věkem bude tento ukazatel ještě horší..

Co je to nesnášenlivost? To znamená, že laktóza se nerozkládá na glukózu a galaktózu, neabsorbuje se, ale vstoupí do střeva v původní formě. Tam, kde se váže na vodu, jejímž důsledkem bude průjem, působí také jako vynikající surovina pro kvašení a další nepříjemné procesy s uvolňováním plynů (nadýmání) a toxických produktů aktivity mikroflóry.

Ukazuje se, že pro každou sekundu z nás mléko nemá prospěch z vitamínů a vápníku, ale škodí kvůli nesnášenlivosti laktózy. Ne každý bude mít výrazné příznaky a množství konzumovaných mléčných výrobků je jiné, často člověk bude mít nepatrný proces mírné toxické otravy...

Vědecký výzkum

A co ostatní, kdo asimiluje mléko normálně? Rozkládají laktózu na glukózu a galaktózu..

Řada vědeckých studií naznačuje, že galaktóza je škodlivá pro zdraví a snižuje délku života. Spotřeba mléka díky této látce vede ke zvýšené úrovni oxidačního stresu a zánětu. Tyto procesy jsou základem mnoha kardiovaskulárních, onkologických onemocnění, cukrovky a samotné stárnutí člověka je s největší pravděpodobností založeno na neoxidačních procesech..

Ačkoli ne všechny mechanismy jsou plně pochopeny, byl prokázán důkaz nízké aktivity antioxidačních enzymů v přítomnosti galaktózy v mnoha experimentech na hlodavcích, mouchách a jednoduše na vzorcích biologických tkání. Normální metabolismus látek je narušen, dochází k škodlivým oxidačním procesům.

Nejvýznamnější pro nás je skandinávská studie (anglický zdroj https://academic.oup.com/aje/article/185/5/345/2981960), která analyzovala vztah spotřeby mléka a úmrtnosti. Výsledky jsou pro milovníky tohoto nápoje velmi zklamáním:

Pití pouze jedné až dvou sklenic mléka denně je již spojeno se zvýšeným rizikem úmrtí žen.

U mužů byla stejná asociace pozorována při mírně vyšších dávkách - při třech nebo více sklenicích denně..

S věkem se škodlivé účinky staly znatelnější..

Zajímavé je, že v této studii nabízíme také metody ke snížení negativních účinků konzumace mléka. Jedná se o zahrnutí velkého množství zeleniny a ovoce do vaší stravy. Antioxidační látky odtud vyrovnávají oxidační stres mléčné galaktózy, ale to pravděpodobně není pro vás všechny - zelenina je super zdravá..

Rozdíl mezi muži a ženami souvisí s biologickou rolí matek, které nemusí absorbovat laktózu, ale při kojení dávají laktózu svým dětem..

Galaktosémie u dospělých. Co je to „galaktosémie“?

Galactosemia je dědičné onemocnění. Její podstata spočívá v narušení metabolismu galaktózy, zejména v jeho štěpení a využití, což vede ke zvýšenému obsahu této látky v krvi..

U zdravého člověka se složité a jednoduché uhlohydráty přeměňují na glukózu, kterou každá buňka používá pro energii. V galaktosémii nedochází k přeměně galaktózy na glukózu. Tento stav je nebezpečný nejen nedostatkem glukózy v těle, ale také nadbytkem galaktózy, který je toxický a způsobuje pacientovi nebezpečné symptomy..

Galaktóza je součástí takových dobře známých sacharidů, jako je laktóza a laktulóza. První se nachází ve všech mléčných výrobcích. Druhý je syntetického původu a je široce používán jako projímadlo a prebiotikum. Neschopnost trávit komplexní uhlohydráty znemožňuje pacientovi konzumovat potraviny obsahující galaktosu. Kromě toho vede patologie k vážným poruchám v práci mnoha systémů - zažívacího, nervového, zrakového. Nadbytek galaktózy a jejích metabolitů určuje klinický obraz onemocnění a závažnost komplikací, které se obvykle objevují se zpožděním v čase..

Proč dochází k galaktosémii? Toto onemocnění je považováno za dědičné a je vzácné. Je známo, že nemoc je detekována pouze tehdy, je-li přítomna u dvou rodičů, tj. Autozomálně recesivně. Nesprávné zhroucení galaktózy je způsobeno nedostatkem jednoho ze tří enzymů, které jsou zapojeny do řetězce transformací. V závislosti na tom, který enzym chybí, se klasifikují tři typy galaktosémie:

  1. Klasika - nedostatek enzymu GALT.
  2. Druhým typem je nedostatek GALA.
  3. Třetí typ nedostatku GALE.

Galaktóza sama o sobě je důležitá pro lidské tělo, zejména v dětství. Je nezbytný pro normální růst a vývoj a je také součástí mateřského mléka, které se v prvních měsících života považuje za ideální výživu..

Glukóza vzorec. Struktura glukózy jako vícemocného aldehydového alkoholu

Struktura glukózy

Název "uhlohydráty" přežil od doby, kdy struktura těchto sloučenin nebyla dosud známa, ale bylo stanoveno jejich složení, které odpovídá vzorci Cn (H2Ó)m. Proto byly uhlohydráty označovány jako hydráty uhlíku, tj. na sloučeniny uhlíku a vody - „uhlohydráty“. Většina sacharidů v těchto dnech je vyjádřena ve vzorci CnH2nÓn.
1. Sacharidy se používají od pradávna - první uhlohydrát (přesněji směs uhlohydrátů), který člověk potkal, byl med.
2. Domovem cukrové třtiny je severozápadní Indie-Bengálsko. Evropané se seznámili s třtinovým cukrem díky kampaním Alexandra Velikého v roce 327 př. Nl.
3. Řepný cukr v čisté formě objevil teprve v roce 1747 německý chemik A. Marggraf.
4. Starch Řekům byl znám škrob.
5. Celulóza jako nedílná součást dřeva se používá již od starověku.
6. Pojem „sladký“ a koncový - oz- pro sladké látky navrhl francouzský chemik J. Gyula v roce 1838. Historicky byla sladkost hlavním znakem, kterým byla tato nebo ta látka připisována sacharidům..
7. V roce 1811 ruský chemik Kirchhoff nejprve získal glukózu hydrolýzou škrobu a poprvé správný empirický vzorec glukózy navrhl švédský chemik J. Bercemus v roce 1837.6H12O68. Syntéza uhlohydrátů z formaldehydu v přítomnosti Ca (OH)2byl vyroben A.M. Butlerov v roce 1861.
Glukóza je bifunkční sloučenina, protože obsahuje funkční skupiny - jeden aldehyd a 5 hydroxyl. Glukóza je tedy vícemocný aldehydový alkohol.

Laktóza: vlastnosti a aplikace

Mléko a mléčné výrobky obsahují látku, která je svými vlastnostmi jedinečná - laktózu. Tento uhlohydrát patří do kategorie disacharidů, protože se skládá z molekul glukózy a galaktózy. Pro svou sladkost získal odpovídající název - mléčný cukr. V porovnání s glukózou není laktóza tak sladká, pouze 16%, ale její další jedinečné vlastnosti ji přiměly získat.

Technologie výroby mléčného cukru zahrnuje zpracování mléčné syrovátky. Kapalina se odpaří, čímž se vytvoří bílé krystaly. Krém a světle žlutý odstín látky považuje za určitý standard.

Vzhledem k tomu, že laktózu nelze kvasit, je nezbytnou součástí při výrobě potravin. Kromě toho je nezbytné v kosmetickém průmyslu, farmakologii a dalších průmyslových odvětvích..

Výhoda

  • Obsah glukózy činí z mléčného cukru cenově dostupný zdroj rychle absorbující energie. Laktóza je součástí krmiv a potravin. Ve velkém počtu případů je mléčný cukr výhodnější než použití tradičního třtinového nebo řepného cukru..
  • Nahrazování laktózy některým cukrem v produktu pomáhá snižovat sladkost a zvyšuje chuť dalších složek, jako je ovoce nebo bobule v džemech a marmeládách.
  • Jeho přítomnost v pečeném zboží dává tělu vzdušnou strukturu, vytváří atraktivní rovnoměrnou a zlatou kůru na výrobku.
  • Použití laktózy snižuje náklady na produkt. Díky jeho začlenění do složení je možné snížit množství použitého cukru, tuku a mléka, aniž by došlo ke ztrátě spotřebitelských kvalit..
  • Galaktóza v mléčném cukru zajišťuje stabilní funkci nervového systému.
  • Disacharid se účastní metabolických procesů, zejména přispívá ke správné absorpci stopových prvků, jako je hořčík, vápník a železo.
  • Laktóza je živnou půdou pro prospěšné bakterie, které tvoří savčí mikrobiom střeva. Konzumace laktózy je jedním ze způsobů, jak vytvořit a posílit lokální imunitu, zabránit dysbióze a jejím důsledkům.
  • Díky vlastnosti zmírňující toxické účinky ethylalkoholu je zahrnut do složení alkoholických nápojů.
  • Látka má schopnost absorbovat a zadržovat pachy.

Oblasti použití

  • Laktóza působí jako plnivo při výrobě léčiv.
  • V poptávce v mikrobiologii slouží jako živná půda pro bakterie v procesu různého výzkumu.
  • Sladkosti, čokoláda, pečené zboží, kondenzované mléko, zmrzlina, polotovary z masa a mnoho dalších produktů cukrářského, mlékárenského a masného průmyslu se bez složení laktózy neobejdou.
  • Je jednou z nejdůležitějších složek dětské výživy (suché směsi) a mléčných náhrad.
  • Výroba aromatických, aromatických a jiných přísad. Laktóza se používá jako nosič, například se s ní smísí barvivo, aby bylo vhodnější dávkovat.

Velkoobchod s laktózou

Kvalitní laktóza vyrobená v souladu s normami GOST je zárukou, že při použití této látky získáte očekávaný výsledek. Skupina společností Euromol je dodavatelem suchých mléčných výrobků a mléčných náhrad. Náš sortiment zahrnuje velký výběr produktů pro potravinářský průmysl. Mléčný cukr je dodáván volně ložený, balený po 25 kilogramech v papírovém sáčku s polyethylenovou vložkou. Euromol spolupracuje s kupci z různých regionů Ruska, dodávky do zahraničí jsou možné.

Škody a přínosy laktózy, intolerance u dětí a dospělých

Přítomnost laktózy v mléčných výrobcích je vědě známa již dlouhou dobu. Účinky laktózy a mléčné nesnášenlivosti se však začaly zkoumat relativně nedávno. A hlavní studie tohoto vlivu jsou primárně zaměřeny na studium krmení novorozených dětí mlékem. Jak škodlivá nebo užitečná je laktóza a jaké je riziko její nesnášenlivosti u dětí a dospělých? Zkusme to přijít v rámci jednoho článku, ale vše v pořádku.

Co je to "laktóza"?

Laktóza je organická sloučenina patřící do skupiny uhlohydrátových disacharidů. Je přítomen ve všech mléčných výrobcích bez výjimky. Laktóza se běžně nazývá „mléčný cukr“. Disacharid je jednoduše dvojitý cukr - laktóza se v těle rozkládá na glukózu a galaktózu. Stejně jako všechny cukry je laktóza energeticky náročnou látkou a může nabít tělo energicky.

Specifikace

Zvláštností lidské konzumace produktů obsahujících laktózu je to, že tělo přímo asimiluje laktózu. K asimilaci laktózy potřebuje enzym "laktáza". Laktáza rozkládá laktózu na glukózu a galaktosu a absorbuje je. V malém množství je enzym laktáza přítomen v mnoha potravinách, například: v tuřínech, zelí a dokonce v mandlích.

Relativně ne tak dávno, během existence Ruské říše a nějakou dobu po říjnové revoluci, se tuřín i zelí široce používali v potravě mezi lidmi. V průběhu času se tuřín téměř vymizel ze stravy obyvatel města a zelí se nejedlo tak často. Ovlivnilo to šíření intolerance laktózy mezi lidmi? Ačkoli výzkum na toto téma dosud nebyl proveden, s největší pravděpodobností by takový vztah měl samozřejmě existovat..

Výhody a účinky na tělo

Pojďme mluvit o výhodách laktózy pro tělo:

1) Laktóza je vysoce energetický prvek, a to se vztahuje na všechny potraviny, které ji obsahují.

2) Výrazně posiluje imunitu těla.

3) Jíst potraviny obsahující laktózu je prevence kardiovaskulárních chorob.

4) Od pradávna lidé zaznamenali pozitivní účinek laktózy na nervový systém. Jako lék na nespavost se doporučuje vypít sklenici teplého mléka před spaním.

5) Laktóza normalizuje metabolismus vápníku a pomáhá střevům vstřebávat vitamíny B a C.

Obecně platí, že všichni odborníci mají sklon věřit, že mléčné výrobky jsou pro lidské tělo velmi užitečné, pouze s výjimkou případů individuální nesnášenlivosti laktózy..

Poškození laktózy

Intolerance mléka je důsledkem nesprávné funkce enzymu laktázy, který řádně odbourává laktózu. Neporušená laktóza není absorbována lidským tělem, což může způsobit řadu zdravotních problémů:

a) Laktóza se hromadí ve střevech, což způsobuje průjem, plynatost, nekontrolovaný plyn a nadýmání.

b) Hromadění laktózy ve střevech se stává živnou půdou pro patogenní bakterie.

c) V některých případech střevní stěna absorbuje laktózu příliš rychle - to způsobuje uvolňování toxinů. Tyto toxiny mohou otrávit tělo a mají podobné příznaky jako potravinové alergie..

Kde je laktóza?

V dnešní době, s rozvojem potravinářského průmyslu, se laktóza široce používá při výrobě mnoha různých potravinářských výrobků:

- suché mléčné směsi;

- různé pečivo;

Všechny tyto výrobky mají vysoký obsah laktózy, pokud výrobce nestanoví jinak.

Laktózová intolerance

Je třeba rozlišovat mezi nesnášenlivostí mléka a alergií na mléko. Při nesnášenlivosti laktózy je přípustná nevýznamná konzumace potravin s jejich obsahem. Obvykle je nesnášenlivost laktózy spojena s nedostatkem enzymu laktázy v lidském těle nebo s jeho nízkou aktivitou. Tento problém lze částečně vyřešit konzumací potravin s vysokým obsahem tohoto enzymu..

Důvody pro vzhled

Nejčastější příčinou nesnášenlivosti laktózy u člověka je genetická predispozice k tomu. Tato netolerance se obvykle projevuje již v dětství. Ve vzácnějších případech dochází k poškození mléka s věkem. Takové porušení se nazývá „získaný nedostatek“.

Příznaky a projevy nesnášenlivosti

Všechny hlavní příznaky a symptomy intolerance jsou redukovány na zažívací a střevní poruchy. Jedná se o plyn, nadýmání, ve vzácných případech nauzea, průjem a další. Příznaky mohou být způsobeny jak nesnášenlivostí laktózy, tak obvyklým přejídáním potravin, které ji obsahují. Obvykle stačí absorbovat a pouze ve zvláštních případech je předepsán výplach žaludku.

Strava

Procento lidí s nesnášenlivostí laktózy u slovanské skupiny národů je relativně malé a je pouze 15%. Otázka poškození těla dospělým při konzumaci potravin obsahujících laktózu tedy není tak akutní jako v západních zemích - jen málo lidí přemýšlí o normách konzumace laktózy. Je pozoruhodné, že v zemích jihovýchodní Asie a mezi africkými Američany ve Spojených státech bývá nesnášenlivost laktózy 100%.

Někteří odborníci na výživu trvají na úplném odmítnutí „mléčného cukru“ a jeho nahrazení bylinnými protějšky. To může být užitečné pro některé, ale ne pro všechny. V některých případech může být úplné vyhýbání se potravinám obsahujícím laktózu škodlivé pro dospělého. Než se konečně vzdáte laktózy, musíte nějakou dobu pečlivě sledovat svůj zdravotní stav a na základě svých pocitů učinit konečné rozhodnutí..

To, zda jíst potraviny s laktózou či nikoliv, není jednoznačnou otázkou. Kromě odpůrců použití existují také příznivci. Hlavními vlastnostmi laktózy je to, že nezpůsobuje přírůstek na váze, zatímco dobře uspokojuje hlad - existují mléčné diety pro posílení imunity, očištění těla a zbavení se nadváhy.

Alergie na laktózu

Zásadní rozdíl mezi nesnášenlivostí a alergií spočívá v tom, že nesnášenlivost je způsobena nedostatkem enzymů pro absorpci laktózy a alergie je agresivní imunitní reakce na pronikání laktózy do těla. Je třeba poznamenat, že při krmení novorozence výživnou výživou se dramaticky zvyšuje riziko celoživotního výdělku alergie na mléko. Směsi obsahují velké množství bílkoviny cizí do těla dítěte a imunitní systém na něj může agresivně reagovat, což okamžitě získá oporu a stává se konstantní reakcí.

Mléko obsahuje asi 25 různých proteinů, které mohou vyvolat imunitní reakci těla. Ale nejvíce alergenní z nich jsou kaseinové a syrovátkové proteiny..

1) Protein laktalbumin se nachází pouze v kravském mléce a je zničen při 70 stupních. Způsobuje alergie v polovině případů.

2) Protein laktoglobulin - je více odolný vůči teplu a jen zčásti zničen varem. Způsobuje alergie v 60% případů.

3) Hovězí sérový albumin - mění se tepelným zpracováním a je přítomen v kravském mléku v malém množství. Může však způsobit alergie v méně než 50% případů..

4) Kasein - je přítomen nejen v kravském mléce a je široce používán v potravinářském průmyslu při přípravě různých omáček, pečiva, zmrzliny, krémů a cukrovinek. Způsobuje alergie v 60% případů.

Alergie na mléko je mnohem nebezpečnější onemocnění než nesnášenlivost mléka. Pokud osoba s nesnášenlivostí laktózy konzumuje produkt, který obsahuje laktózu, v nejhorším případě skončí trochou otravy jídlem. V případě alergií může být i malé množství laktózy fatální.

Denní sazba

Denní norma laktózy pro děti je obsažena ve dvou sklenicích mléka. U dospělých je tato míra dvakrát vyšší. Samozřejmě není nutné konzumovat pouze mléko - jakýkoli produkt s laktózou..

Pokud se cítíte letargičtí, apatičtí nebo ve špatné náladě, je možné, že důvodem může být nedostatek laktózy. S nadbytkem laktózy obvykle začínají střevní problémy: volné stolice, plynatost a další příznaky otravy jídlem.

Jak vybrat potraviny pro nesnášenlivost

Nesnášenlivost laktózy je nepříjemná nepříjemnost, která nevyžaduje, abyste úplně vystřihli všechny mléčné výrobky. V zásadě byste neměli používat mléčný cukr - zbytek složek mléčných výrobků nezpůsobuje nesnášenlivost. V prodeji najdete mléko bez laktózy, ve kterém je mléčný cukr nahrazen rostlinným cukrem - takové mléko je docela pitelné a obsahuje další užitečné stopové prvky.

Můžete také použít tvrdé sýry, ale tvaroh a měkké sýry budou muset být ze stravy úplně vyloučeny. Všechny ostatní mléčné výrobky mohou být nahrazeny analogy bez laktózy - jedná se o jogurty, smetanu, suché směsi a další fermentované mléčné výrobky.

Výrobky obsahující laktózu je nutné zcela opustit pouze v případě alergické reakce na ni. V ostatních případech se úplné vzdání se nedoporučuje. Laktóza je v dětství důležitá - posiluje kosti a zuby. V dospělosti laktóza stimuluje duševní činnost a dodává tělu energii. Starší lidé musí mírně snížit konzumaci potravin s laktózou, ale také je nesmí úplně opustit..

Více Informací O Alergických Onemocnění