Laktóza - složení, vlastnosti, aplikace, přínosy. Laktózová intolerance

  • Výživa

Mléko a mléčné výrobky jsou nám známé od raného dětství. Výživné mléko bohaté na vitamíny a stopové prvky je nezbytné pro růst a normální vývoj lidského těla. Tento produkt je obzvláště důležitý v prvních letech života..

Pro mnoho lidí zůstává používání mléka po celý život základním principem stravy: pijí to, přidávají jej do všech druhů jídel a fermentují. Mezi mnoho užitečných složek mléka, laktózy nebo mléčného cukru, jak se také nazývá.

Potraviny bohaté na laktózu

Orientační přibližné množství (g) ve 100 g produktu

Mateřské mléko7Kravské mléko4.7Jogurt3.5
Zmrzlina5.8Uzené mléko4.1Mléčná syrovátka3.4
Koumiss5.4Krém3.8Zakysaná smetana 20%3.2
Buvolí mlékoPětPodmáslí3.7Tvaroh1.4
Kozí mléko4.8Kefir3.6Máslo1

Obecné vlastnosti laktózy

Laktóza je disacharid složený z molekul glukózy a galaktózy, které patří do třídy uhlohydrátů. Chemický vzorec laktózy je následující:12H22Ójedenáct, která ukazuje přítomnost uhlíku, vodíku a kyslíku v určitých množstvích.

Z hlediska sladkosti je mléčný cukr horší než sacharóza. Nachází se v mléce savců a lidí. Pokud vezmeme stupeň sladkosti sacharózy jako 100%, pak procento sladkosti laktózy je 16%.

Laktóza dodává tělu energii. Je to kompletní zdroj glukózy - hlavní dodavatel energie, stejně jako galaktóza, která je nezbytná pro normální fungování nervového systému..

Denní požadavek na laktózu

Tento ukazatel se počítá s ohledem na potřebu glukózy v těle. V průměru člověk potřebuje asi 120 gramů glukózy denně. Množství laktózy pro dospělé je asi 1/3 tohoto objemu. Zatímco v dětství je mléko hlavní potravou dítěte, všechny hlavní nutriční složky, včetně laktózy, se získávají přímo z mléka..

Potřeba laktózy se zvyšuje:

  • V dětství, kdy je mléko hlavním zdrojem potravy a energie pro dítě.
  • Při vysoké fyzické námaze a sportu je laktóza energeticky cennou součástí výživy.
  • Aktivní duševní aktivita vede ke zvýšení potřeby těl snadno stravitelných uhlohydrátů, které obsahují laktózu.

Potřeba laktózy klesá:

  • U většiny lidí s věkem (snížená aktivita enzymu laktázy).
  • U střevních chorob, kdy je narušeno trávení laktózy.

V tomto případě se doporučuje snížit spotřebu mléka a mléčných výrobků..

Strávitelnost laktózy

Jak je uvedeno výše, pro úplnou asimilaci mléčného cukru v těle musí být enzym laktáza přítomen v dostatečném množství. Obvykle je u malých dětí dostatek tohoto enzymu ve střevech, aby strávil velké množství mléka. Později u mnoha lidí klesá množství laktázy. To ztěžuje asimilaci mléčného cukru. V lidském těle se laktóza rozkládá na 2 monosacharidy - glukózu a galaktózu.

Mezi příznaky deficitu laktázy patří různé dysfunkce střev, včetně nadýmání, dunění v žaludku, poruchy trávení a různé alergické reakce.

Užitečné vlastnosti laktózy a její vliv na organismus

Kromě energie, kterou může mléčný cukr tělu poskytnout, má laktóza další důležitou výhodu. Pomáhá normalizovat střevní aktivitu, snižuje vývoj patogenů, pomáhá zlepšovat gastrointestinální mikroflóru díky zvýšení laktobacilů.

Laktóza obsažená v lidském mléce se považuje za zvláště cennou. Sacharidy obsahující dusík, které jsou obsaženy v tomto mléce, podporují rychlý růst kolonií laktobacilů, které chrání tělo před všemi druhy plísní a parazitů. Kromě toho laktóza zabraňuje zubnímu kazu.

Interakce se základními prvky

Interaguje s vápníkem, železem a hořčíkem a podporuje jejich vstřebávání. U lidí s onemocněním střev a nedostatečným množstvím enzymu laktázy může mléčný cukr způsobit zadržování vody v těle.

Příznaky nedostatku laktózy v těle

Nejčastěji to trpí malé děti. U dospělých nebyly zjevné žádné známky nedostatku laktózy. Při nedostatku laktózy je pozorována letargie, ospalost a nestabilita nervového systému

Příznaky přebytečné laktózy v těle:

  • příznaky obecné otravy těla;
  • alergické reakce;
  • nadýmání;
  • volné stolice nebo zácpa.

Faktory ovlivňující obsah laktózy v těle

Pravidelná konzumace potravin obsahujících laktózu vede ke skutečnosti, že prospěšné bakterie žijící ve střevě dostávají vše, co potřebují pro svou existenci a plnění svých funkcí..

Čím více kolonií žije v těle, tím vyšší je jeho imunita. Proto, aby si člověk zachoval vysokou imunitu, musí doplnit množství laktózy tím, že ji získá z mléčných výrobků..

Laktóza pro krásu a zdraví

Laktobacily, které se vyvíjejí díky ochraně enzymu laktázy, posilují imunitu těla, zvyšují energetickou sílu člověka, což přirozeně ovlivňuje vzhled. Normální fungování střev pomáhá očistit pokožku, uzdravuje oblast ženských genitálií, posiluje nervový systém. Přirozeně je takový účinek pozorován pouze při plné asimilaci mléčného cukru v těle..

Kromě toho může konzumace potravin obsahujících laktózu pomoci snížit potřebu rafinovaného cukru, což je důležité pro zachování přirozené bělosti zubů a zářivého úsměvu..

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se laktózy a byli bychom vděční, kdybyste sdíleli obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Nesnášenlivost laktózy a laktózy: co to je

Mléčné výrobky jsou nedílnou součástí každodenní stravy, jsou bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, vápník a esenciální aminokyseliny. Nesnášenlivost na mléčný cukr - laktóza - je však hlavním důvodem ukončení mléka.

Podle různých zdrojů nemůže 36 až 53% Rusů do stejné míry asimilovat laktózu, a proto odmítnout nenahraditelný zdroj živin.

Co je laktóza?

Laktóza nebo mléčný cukr je uhlohydrát v mléce. Ve své chemické struktuře se jedná o disacharid tvořený jednoduchými cukry - glukózou a galaktózou. Stejně jako všechny uhlohydráty je laktóza dalším zdrojem energie. Sacharidy jsou také „stavebními kameny“ těla: například pro buněčné membrány, chrupavku a kostní tkáň atd. Sacharidy se v těle hromadí ve formě glykogenu, což je energetická rezerva těla pro „deštivý den“. Laktóza se tvoří v mléčných žlázách savců a v přírodě se vyskytuje pouze v mléce.

Jako přidaná cesta se laktóza používá při výrobě mnoha potravinářských produktů ke zlepšení struktury, chuti a dalších vlastností. Například, laktóza může být nalezena v chlebu, zmrazené zelenině, konzervovaných polévkách, zálivkách a omáčkách, špagetách, bonbónech a dokonce i léčivech jako pomocná látka..

Proč potřebujete laktózu?

Laktóza podporuje střevní absorpci vápníku a dalších minerálů z mléka, jakož i množení bakterií mléčného kvašení, příznivých pro tělo.

Aby však byla laktóza prospěšná, musí být správně absorbována. V tomto procesu je hlavním účastníkem enzym laktáza obsažený v lidském těle. S jeho pomocí se laktóza rozdělí na jednoduché cukry - glukózu a galaktózu, a v této formě se snadno vstřebává.

Nedostatek laktázy, co to je?

Ne každý absorbuje laktózu snadno. Někteří lidé pociťují příznaky intolerance laktózy - nepohodlí po konzumaci mléka a jiných potravin obsahujících laktózu. To je způsobeno sníženou tvorbou enzymu laktázy ve střevě nebo jeho nedostatečnou aktivitou. Příznaky zhoršené absorpce laktózy způsobené nedostatkem nebo nedostatkem laktázy se nazývají nesnášenlivost laktózy (nebo nedostatek laktázy, hypolaktasie)..

Deficit laktázy (nebo nesnášenlivost laktózy), který vede k neschopnosti rozkládat laktózu vstupující do těla potravou, může mít různé příčiny.

Deficit primární laktázy

U novorozenců se obvykle produkuje v dostatečném množství laktázový enzym, který podporuje vstřebávání laktózy, která vstupuje do těla mlékem. Největší množství laktázy je produkováno ve věku 2-4 měsíců, přesně v období, kdy je kojení pro formování těla tak důležité. Po prvním roce života začne aktivita laktázy klesat. Hlavní pokles produkce enzymu laktázy nastává mezi 5 a 12 lety. To je přirozený proces pro všechny lidi. Častěji než ne, dokonce i snížení hladiny produkovaného enzymu laktázy zachovává schopnost těla absorbovat laktózu - ve skutečnosti v menším množství.

U některých dospělých enzym laktázy zmizí ve větší míře nebo dokonce úplně. Toto se nazývá primární nebo věkem související deficit laktázy. V některých případech to vede k úplné intoleranci laktózy a způsobuje nepříjemné příznaky po požití i malých dávek mléka nebo jiných produktů obsahujících laktózu..

Nedostatek sekundární laktázy

Může to být způsobeno vnějšími faktory, jako jsou alergie na potraviny (včetně bílkovin kravského mléka), střevní infekce nebo nedostatečná léčba stavu, jako je celiakie (přečtěte si více o tom, co to je zde). Tato onemocnění ovlivňují trávicí systém v těle a mají negativní vliv na produkci enzymu laktázy. V některých případech se však tělo může zotavit z nemoci a také ze své schopnosti produkovat laktázu.

Valio Initiatives

Valio v Rusku představuje staletí finských zkušeností a jedinečný vývoj blahobytu ruských spotřebitelů. Společnost se snaží rozvíjet veřejné znalosti o problému intolerance laktózy, proto zavádí řadu iniciativ zaměřených na udržení povědomí dospělých i dětí, přičemž tuto důležitou a významnou roli hraje nejen ve Finsku, ale také v Rusku. Společnost se také snaží poskytnout vědu za správným řešením intolerance laktózy..

Spolu s pobočkou Svazu pediatrů Ruska v Petrohradě tedy proběhla první studie o naléhavém problému nedostatku laktázy u školáků v Rusku, která pomohla zjistit hlavní příčiny nesnášenlivosti mléčných výrobků, podíl dětské populace Leningradské oblasti a Petrohradu se stávajícím problémem a úroveň informovanosti o správné výživě v těchto případech, která nevylučuje mléčné výrobky, ale upravuje stravu pomocí specializovaných potravinářských výrobků.

Valio stále podporuje projekty v rámci popularizace tématu a úzce spolupracuje s ruskými organizacemi v oblasti výživy. Například společně se Svazem dětských lékařů byly organizovány školy pro nastávající matky, vědecké konference a semináře.

Mléko bez obsahu laktózy Valio je jedinečný produkt s obsahem laktózy menším než 0,01%, díky čemuž je produkt vhodný pro všechny spotřebitele - včetně těch, kteří jsou zcela nesnášenliví na laktózu. Od roku 2018 také Valio v Rusku představuje jedinečný sortiment finské zmrzliny bez laktózy.

Laktóza - co to je a jaké produkty obsahují, analýza intolerance u dětí a dospělých

Sacharid laktóza je chemická sloučenina, která se nachází v mléčných a fermentovaných mléčných výrobcích. V těle je tato látka zodpovědná za udržování vitální aktivity bakterií, které tvoří normální střevní mikroflóru, vstřebávání vitamínů a metabolismus mikro- a makroprvků. Následující potraviny obsahující laktózu musí lidé konzumovat, aby plně doplnili své zásoby:

Mléčný cukr laktóza

Laktobióza nebo laktóza je organická chemická látka, která je jednou ze skupiny sacharidů sacharidů. Název sloučeniny pochází z latinského slova lactis (mléko). Laktóza se nachází pouze v mléčných výrobcích, získává se odpařením syrovátky. Poprvé by tento sacharid objevil italský vědec Fabrizio Bartoletti. V současné době je mléčný cukr široce používán v potravinářském průmyslu a léčivech.

Laktóza je disacharid, tj. sestává ze dvou molekul jednoduchých cukrů (monosacharidů) glukózy a galaktózy. Když vstoupí do lidského trávicího traktu působením enzymu laktázy, uhlohydrát se rozkládá na tyto minimální strukturální jednotky, které jsou absorbovány do krve střevní stěnou a jsou používány buňkami k provádění metabolických procesů.

Výhoda

Mléčný cukr je jednou ze základních složek pro normální syntézu různých látek, které slinám dodávají viskózní konzistenci. Kromě toho urychluje vstřebávání vitamínů B a C. Při vstupu do trávicího traktu zajišťuje laktóza vstřebávání a asimilaci vápníku, hořčíku a fosforu. Jednou z nejdůležitějších vlastností této látky je také zajištění reprodukce, rozvoje bifidobakterií, které zlepšují stav střevní mikroflóry a jsou nezbytné pro normální trávení..

Chemické vlastnosti laktózy

Podle svých chemických charakteristik patří laktóza do skupiny redukujících uhlohydrátů, které mají schopnost darovat elektrony při porušení jejich vlastní kyslíkové vazby. Kromě toho tento sacharid vykazuje vlastnosti slabé kyseliny, reaguje s hydroxidem sodným a některými dalšími zásadami. Chemická aktivita laktózy je způsobena přítomností alkoholových funkčních skupin ve své struktuře.

Spojení mezi monosacharidy glukózou a galaktózou je zajištěno kyslíkem a nazývá se glykosidic. K jeho prasknutí dochází působením enzymů nebo během hydrolýzy v roztocích silných kyselin. Rychlost takové chemické reakce závisí na teplotě: čím vyšší je, tím rychleji probíhá proces štěpení vazby. V přítomnosti alkálií se uhlohydrát rozkládá na kyseliny, ale současně si zachovává svoji sacharinovou strukturu, tj. po ukončení reakce se získají dva monosacharidy s aktivní kyselou skupinou, která převádí sloučeninu na kyselinu.

Kde je obsažena laktóza

Sacharidy se používají při výrobě mnoha léčiv k formování léčiva do určité formy bez ovlivnění farmakologického účinku. Kromě toho se laktóza široce používá při přípravě kojenecké výživy pro umělé krmení. Při výrobě cukrovinek se tato látka používá k předávání chuti sladkostí. Monohydrát laktózy - hlavní složka pro výrobu potravinářských výrobků určených pro diabetiky.

produkty

Uměle se tento sacharid přidává do polotovarů, konzerv, džemů, pekařských výrobků, koření a cukrářských výrobků, aby se dosáhlo viskózní konzistence, zlepšení chuti a vzhledu. Zde jsou některé potraviny, které obsahují laktózu:

  • plnotučné mléko;
  • mléčné sérum;
  • produkty kyseliny mléčné;
  • máslo.

Léky

Tato látka v léčivech se používá jako pomocná složka v mnoha léčivých přípravcích ve formě tablet. Poskytuje účinnou kompresi tablet, a proto pokud pacient trpí nesnášenlivostí na tento sacharid, měl by pečlivě prostudovat složení léčiv. V případě naléhavé potřeby užívat léky, které obsahují mléčný cukr, je navíc předepsán enzymatický lék Laktáza. Následující populární léky obsahují laktózu nebo laktulózu:

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy se chápe jako stav, ve kterém se nerozpadne na monosacharidy. Tato patologie je zpravidla způsobena nedostatkem laktázy, která zajišťuje rozklad disacharidů, v důsledku čehož ji tělo nemůže plně asimilovat. Nemoc se projevuje takovými zažívacími poruchami, jako je kolika, plynatost, dysbióza, průjem. Tyto příznaky se objevují 30-40 minut po konzumaci mléčných výrobků.

Důvody

Deficit laktázy může být vrozený (genetický) nebo získaný. U lidí bělošské rasy se toto onemocnění projevuje ve věku 9–12 let. V některých případech se u novorozenců vyvíjí intolerance laktózy. To je způsobeno hlavně genetickými faktory. Kromě toho je u Asiatů běžnější nesnášenlivost mléčného cukru..

S narušenou syntézou tohoto enzymu jsou případy funkčního deficitu laktázy, bez ohledu na dědičné faktory. Tato patologie je zpravidla důsledkem jakéhokoli onemocnění, které vyvolává narušení normálního fungování gastrointestinálního traktu, například enteritidy, gastritidy, vředy, virové nebo bakteriální infekce. Současně bakterie normální střevní mikroflóry nejsou schopny syntetizovat dostatečné množství enzymu laktázy..

Příznaky

Klinický obraz s intolerancí mléčného cukru se projeví do hodiny po jídle potravin obsahujících laktózu. Klasické příznaky nedostatku laktázy zahrnují:

  • průjem;
  • nadýmání;
  • nadýmání v důsledku procesů střevní fermentace;
  • křečovitá bolest;
  • zvracení.

Analýza nesnášenlivosti laktózy

Diagnóza zhoršené absorpce uhlohydrátů se provádí pomocí několika instrumentálních a laboratorních testů:

  1. Biopsie tenkého střeva. Tato analýza je jednou z nejpřesnějších metod pro stanovení nedostatku laktázy. K provedení této studie se pacientovi odebere určité množství sliznice tenkého střeva, na kterém se stanoví aktivita enzymu. Jeho pokles naznačuje přítomnost nesnášenlivosti na mléčný cukr.
  2. Laktózová křivka. K určení laktózové křivky se pacientovi ráno odebere krev na lačný žaludek, pak musí člověk spotřebovat určité množství cukru v mléce a krevní test několikrát opakovat v průběhu následující hodiny. Poté je vynesen graf koncentrace sacharidů v závislosti na čase, který uplynul od jeho požití..
  3. Zkouška vodíkovým dechem. Jedna z nejčastějších metod testování intolerance mléčného cukru u malých dětí. Pomocí speciálního měřícího zařízení se množství vodíku ve vydechovaném vzduchu stanoví po nějaké době po požití laktózy.
  4. Analýza stolice pro uhlohydráty. Testování obsahu uhlohydrátů ve stolici je nejčastější metodou pro diagnostiku intolerance laktózy u pacientů. Tato analýza není příliš poučná, protože poskytuje velké množství nepravdivých výsledků. Vzhled sacharidů ve stolici může být navíc vyvolán mnoha důvody..
  5. Koprogram. Tato analýza pomáhá určit kyselost stolice a zjistit, jaké látky obsahuje. Pro diagnostiku intolerance laktózy je také velmi důležitý obsah mastných kyselin. V přítomnosti patologie asimilace mléčného cukru laktózy se reakce stolice stává kyselou, zvyšuje se koncentrace mastných kyselin.