Jak zjistit celiakii z nesnášenlivosti laktózy

  • Příznaky

Celiakie (celiakie nebo celiakie) a nesnášenlivost laktózy mají mnoho stejných příznaků, takže někdy může být obtížné rozlišit mezi těmito dvěma nemocemi. Obě nemoci se klinicky projevují zvýšenou tvorbou plynu, plynatostí, bolestmi břicha, nevolností a průjmem po jídle obsahujícím lepek nebo laktózu..

Nesnášenlivost laktózy není imunitní onemocnění. Celiakie nebo celiakie je méně agresivní onemocnění, takže je diagnostikováno v pozdějším stádiu a je výraznější. Je důležité rozlišovat mezi těmito dvěma nemocemi, protože celiakie způsobuje autoimunitní poškození, které se léčí dlouho. Kromě toho se po konzumaci určitého produktu objevují neočekávaně příznaky. Ačkoli příznaky těchto onemocnění jsou podobné, existují významné rozdíly mezi nesnášenlivostí laktózy a celiakií..

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy je způsobena nedostatkem laktázy, enzymu, který zpracovává laktózu, mléčný cukr. U zdravého člověka je laktáza produkována v tenkém střevě. Pokud osoba nemá dostatečnou nebo žádnou produkci laktázy, vytvoří se z laktózy ve střevě vodík..

  1. Střevní poškození intolerancí laktózy. Léze gastrointestinálního traktu je dočasná. S dlouhodobou nediagnostikovanou nesnášenlivostí laktózy se však absorpce jiných živin může snížit, což vede k jejich nedostatku..
  1. Příznaky nesnášenlivosti laktózy. Příznaky nesnášenlivosti laktózy jsou velmi podobné příznakům celiakie a jiných poruch trávení. Stopa spočívá v návratu příznaků po jídle bohatém na laktózu. Mezi příznaky patří plynatost, plyn, bolest břicha, průjem a / nebo nauzea. Jeden nebo více z těchto příznaků se obvykle objeví 30 minut až 2 hodiny po jídle.
  1. Najděte potraviny, které obsahují laktózu. Mléko a mléčné výrobky mají vysoký obsah laktózy. Mléčné výrobky mohou obsahovat různá množství laktózy.
  • Najděte ingredience na etiketě produktu. Laktóza se nachází v syrovátce, kaseinátu, sladovém mléce, mléčných derivátech a sušeném mléku.
  1. Léčba intolerance laktózy. Nejlepší ošetření je vyhnout se konzumaci potravin, které obsahují laktózu. To však není vždy možné a může to vést k nutričním nedostatkům. Pokud používáte dietu neobsahující laktózu, poraďte se o suplementaci se svým lékařem.
  • Tablety obsahující enzym laktázu. Tyto tablety užijte před jídlem, které obsahuje laktózu. Prodávají se v jakékoli lékárně.
  • Jezte bezlaktózová jídla. V prodeji najdete mléko a další výrobky neobsahující laktózu. Tyto potraviny je těžší najít v obchodech a chutnat výrazně odlišně..
  • Určete sami, jak vaše tělo reaguje na různá jídla. Vaše tělo může velmi ostře reagovat na potraviny s nízkým obsahem laktózy. Zjistěte, která jídla jsou snadnější?
  • Nepoužívejte antacida. Většina antacid obsahuje laktózu, která může vyvolat příznaky. Všimněte si svého lékaře, že se příznaky objevují u antacid..

Celiakie

Celiakie se také nazývá celiakie. Celiakie se liší od citlivosti na lepek, protože celiakie má imunitní odpověď a hluboké poškození. Celiakie je dědičné autoimunitní onemocnění. Obvykle je toto onemocnění diagnostikováno u žen v pokročilém stádiu. Při celiakii nemůže být lepek, který vstupuje do střev, stráven, dráždí zeď a způsobuje imunitní zánět.

  1. Porážka střev s celiakií. K poškození dochází na úrovni tenkého střeva. Když lepek vstoupí do střev, imunitní systém reaguje poškozením střevních klků (vlasovité boule ve stěně tenkého střeva, které jsou zodpovědné za vstřebávání živin). Poškozené klky nemohou absorbovat živiny, proto je množství absorbovaných živin sníženo. U některých lidí může být poškození velmi závažné a způsobit značné nutriční nedostatky.
  1. Příznaky celiakie. Příznaky celiakie se liší od člověka k člověku. Mezi nejčastější příznaky patří slabost, plyn, plynatost, bolest břicha, nauzea, průjem, zácpa, úbytek hmotnosti a pomalé trávení potravy. V některých případech neexistují žádné příznaky. Tyto příznaky se mohou objevit okamžitě po konzumaci lepku nebo se mohou objevit postupně.
  1. Určete, které potraviny obsahují lepek. Pšenice a pšeničné výrobky obsahují lepek. Lepek obsahují také jiná zrna, jako ječmen a žito. Lepek se nachází v široké škále potravin, jako je chléb, pivo, kvas nebo těstoviny.
  • Prověřte složení produktu na etiketě. Lepek se přidává do některých potravin za účelem zlepšení jejich vlastností - štítek může označovat přítomnost pšeničného lepku nebo lepku. Kromě toho se slad přidává do potravin jako ochucovadlo. Lepek se nachází v arte, bulgar, kuskusu, škrobu, pšeničných otrubách, pšeničných klíčcích, pšeničném škrobu atd..
  1. Určete, která jídla neobsahují lepek. Obchody nyní nabízejí širokou škálu bezlepkových produktů kvůli vysoké poptávce po nich. Rýže a kukuřice neobsahují lepek, používají se k vaření.
  1. Léčba celiakie. Celiakie je nevyléčitelná. Nejlepší způsob, jak předcházet příznakům, je odstranit potraviny, které obsahují lepek. Je nutná konzultace s dietologem, protože odstranění potravin obsahujících lepek sníží nutriční hodnotu potraviny. V závažných případech se kortikosteroidy používají k okamžité léčbě symptomů.

Nesnášenlivost laktózy nebo celiakie?

Existují testy, které určí, zda trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo lepku. Pokud však trpíte nesnášenlivostí laktózy, může být střevní stěna ovlivněna celiakií. Proto lékař vždy považuje obě tyto choroby za příčinu příznaků..

  1. Dieta neobsahující laktózu zmírňuje příznaky. To je velmi dobrá diagnostická metoda. Budete si muset zapsat vše, co jste jedli, a zaznamenat nástup příznaků. Pokud si všimnete zmizení příznaků v nepřítomnosti laktózy, máte nesnášenlivost laktózy.
  1. Pro diagnostiku intolerance laktózy si vyberte ze tří možností.
  • Test tolerance laktózy. Budete muset pít roztok laktózy, po kterém bude vaše krev odebrána pro analýzu. Test ukáže, jak vaše tělo tráví laktózu. Tato analýza je určena pouze pro dospělé.
  • Zkouška na vodík. Určuje množství vodíku ve vydechovaném vzduchu, čím více vodíku, tím více tráví laktóza. Tento test je pro dospělé neinvazivní.
  • Stanovení kyselosti výkalů po konzumaci laktózy. Čím vyšší je kyselost stolice, tím méně tělo tráví laktózu. Používá se u dětí.
  1. Krevní test na přítomnost protilátek nebo autoprotilátek u celiakie. Tento test nemůže jednoznačně potvrdit diagnózu, ale potvrdí gastrointestinální patologii, což může být celiakie..
  1. Biopsie tenkého střeva. Pokud biopsie potvrdí celiakii, pak lze spolu s údaji o krevních testech stanovit konečnou diagnózu.
  1. Nejezte potraviny, které obsahují lepek. Promluvte si se svým lékařem o bezlepkové dietě. Před provedením diagnózy nevylučujte současně potraviny obsahující laktózu i lepek, protože to diagnózu komplikuje..

Potraviny neobsahující laktózu, lepek a tuk: výhody a poškození

Dnes se 0% tuků, bez laktózy nebo bezlepku aktivně propaguje jako zdravější než tradiční jídla. Móda pro použití některých produktů je do značné míry podporována různými blogery, mediální osobnosti a reklamní materiály, televizní reklamy. Nikdo samozřejmě nepopírá, že přebytek živočišných tuků a cholesterolu je nebezpečný, a někteří lidé trpí nesnášenlivostí laktózy a lepku. Měli by však všichni, včetně mladých a zdravých lidí, přejít na bezlepková, bezlaktózová a nízkotučná jídla? Lékaři jednoznačně říkají ne!

Správná výživa neznamená omezené!

V moderní společnosti je možné držet se „zdravého stravování“, ale často je tento pojem interpretován zcela nesprávně. Předpokládá se, že je nutné vyloučit potraviny s lepkem (lepek) z potravin, zvířat, zejména mléčných výrobků, tuků, jakož i laktózy, cholesterolu a cukru. Pokud jsou poslední výroky pravdivé a běžný stolní cukr není nejužitečnější látkou, pak s ohledem na zbývající složky jsou výroky velmi kontroverzní. Pokud nemluvíme o léčbě jakýchkoli chorob, ale pouze o udržování zdraví a udržování zdravé váhy, lidé nepotřebují produkty s předponou „bez“. Měl by dostat všechny přírodní potravinové složky v přiměřeném množství.

Zdravá strava by měla být různá, včetně laktózy, živočišných tuků a lepku. Každá z nich má nutriční hodnotu a poskytuje tělu potřebné látky. Vyčerpání stravy s některými složkami, vyloučení ze stravy určitých jídel nebo produktů pro zdravé lidi není opodstatněné, vede k nepřiměřenému nárůstu nákladů a potíží.

Kdo potřebuje produkty „bez“?

Lékaři tvrdí, že produkty bez laktózy, lepku nebo některých dalších složek (pro vzácná dědičná onemocnění) jsou nezbytné pouze pro osoby, u kterých se prokázala nesnášenlivost těchto složek. To je možné u pacientů s nedostatkem laktázy (nemohou tolerovat mléko a výrobky s laktózou - mléčný cukr) nebo u lidí s celiakií - nemohou tolerovat obilninové bílkoviny.

Pokud jde o potraviny s nízkým obsahem tuku, nedoporučuje se nikomu. I ti, kteří mají nadváhu a jsou obézní. Tuky by se sice měly ve stravě snižovat, ale ne úplně eliminovat, bez nich trpí vstřebávání vápníku, vitaminů rozpustných v tucích a metabolismu. Porovnáme-li produkty s 0% tuku a 1–2%, bude to lepší.

Výrobky s předponou „bez“, kromě skutečnosti, že neobsahují určité živiny, jsou také dražší než obvykle. Je však skutečně nutné za ně platit, pokud neexistují zdravotní problémy??

Bezlepková jídla: klady a zápory

Cereální lepek je směs bílkovin, z nichž hlavní je lepek (nebo gliadin). Kromě toho obsahuje lepek řadu aminokyselin a enzymových sloučenin, peptidové komplexy, které při zpracování obilného a hněticího těsta s přidáním kvasinek dávají lepivost a lesk, struktura pečení se stává porézní, má zvláštní a bohatou chuť. Množství lepku, a proto lepku, je určeno typem mouky. Čím vyšší procento, tím vyšší kvalita mouky a výrobků. Pečené zboží kvůli přítomnosti lepku déle nevydává, neztrácí svou chuť ani tvar. Dnes se však stalo trendem vyloučit lepek z vaší stravy a výrobci uvádějí bezlepková jídla jako zdravější a zdravější. To však není pravda, pokud se jedná o zdravého a mladého člověka bez střevních problémů..

Rostlinný proteinový lepek, i když není úplně úplný a horší než zvířata, obsahuje 18 různých aminokyselin, včetně základních, které tělo musí dostávat z potravy. Mezi nejdůležitější patří:

Aminokyselina methionin nezbytná pro syntézu hemoglobinu;

Lysin, který stimuluje obnovu buněk a tkání;

Threonin, který reguluje trávicí funkce.

Lepek se nachází v mnoha obilovinách - ječmen, pšenice, oves a žito, jakož i ve všech zpracovaných produktech z těchto obilovin. Proteiny těchto rostlin jsou užitečné, jsou dostatečně dobře tráveny a jsou potřebné ve stravě zdravého člověka. Pouze asi 1,2% světové populace trpí nesnášenlivostí lepku ze dvou důvodů:

Zdědili od svých rodičů defekt v genu zodpovědném za činnost střevní stěny, nemohou správně trávit lepek a trpí celiakií (nazývá se také glutenová enteropatie). Tito lidé nemají ve střevní stěně enzym, který štěpí obilné proteiny. Představují asi 0,1-0,2% ze všech.

Jsou alergické na bílkovinový lepek, spolu s reakcemi na mnoho dalších potravin (např. Ořechy, ryby, mořské plody).

Došli jsme k závěru, že pouze tito lidé by měli vyloučit lepek ze své stravy, protože když ho konzumují, trpí průjmem, bolestmi břicha, bronchospasmem nebo jinými poruchami. Ostatní lidé mohou jíst pečivo a jiné obiloviny beze strachu..

Potraviny bez laktózy: jsou potřebné?

Mléko a mnoho jeho derivátů obsahuje laktózu, což je hlavní uhlohydrát, který dává mléku sladkou chuť. Laktóza se kromě plnotučného mléka nachází ve smetaně a krémech, cereáliích, různých dezertech a pečivech, čokoládě a cukrovinkách, jogurtu nebo sýru. Je to jednoduchý uhlohydrát, který se přirozeně vyskytuje v potravinách. Ale v posledních letech se z lahodných potravin také nedostalo laskavosti. Mnoho velkých koncernů začalo vyrábět samostatnou (a dražší) řadu produktů neobsahujících laktózu, které je uváděly jako potraviny užitečné pro příznivce zdravého životního stylu. To je způsobeno skutečností, že u některých dětí a dospělých vede používání plnotučného mléka k bolestem břicha a průjmům. Tomu se říká nedostatek laktázy..

U dětí asi v 1% případů může být vrozený nedostatek enzymu, který tráví laktózu ve střevě. U dospělých, pokud nepijí pravidelně mléko nebo nejí potraviny s laktózou, se tento enzym postupně vytváří v klesajících množstvích. Nedostatek laktázy v dospělosti je někdy výsledkem chirurgie střev nebo důsledkem těžkých střevních infekcí a zánětů (kolitida, enteritida). Pouze tato skupina lidí musí omezit spotřebu mléka s laktózou na minimum nebo ho úplně eliminovat. Ostatní lidé ji mohou používat bez jakýchkoli omezení..

Proč je laktóza užitečná??

Mléčný cukr je velmi zdravý produkt, má řadu zdravotních výhod a neměli byste ho úmyslně odmítnout. Mezi pozitivní vlastnosti laktózy upozorňujeme:

Jedná se o jednoduchý uhlohydrát, který se používá jako snadno dostupný zdroj rychlého doplňování mozkových a svalových buněk. Zejména laktóza je prospěšná pro děti, které rychle spotřebovávají energii. Laktóza se rychle vstřebává ze střev do krve, rozkládá se na glukózu a může podporovat sílu.

Laktóza je probiotikum, které podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Stimuluje růst bifido- a laktoforů, čímž chrání střeva před rozvojem dysbiózy. Navíc, dostatek prospěšných bakterií pomáhá posílit imunitu, obranu proti infekčním chorobám a funkci mozku..

Laktóza má antistresové a antidepresivní vlastnosti, pomáhá při složení mléka spolu s tryptofanem uvolňovat nervové vzrušení a naladit se na zdravý spánek. Není divu, že naše babičky také doporučily, aby se uklidnily a usnuly po náročném dni, vypily sklenici teplého mléka lžičkou medu.

Laktóza pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění snížením rychlosti tvorby aterosklerotických plaků na stěnách cév.

Díky laktóze a mléčným tukům je absorpce fosforu s vápníkem zlepšena, vstřebávají se vitaminy skupiny B. To pomáhá posílit kostru, svalový tonus a vedení nervů. To vše pomáhá člověku udržovat zdraví..

Lidé, kteří nemají nedostatek laktázy, nepotřebují produkty bez laktózy. Mléčný cukr je zdravější a neměl by být vyloučen z potravy. Pokud tělo nepřijme velké objemy mléka, dojde k průjmu, stojí za to omezit potraviny s laktózou na 1 sklenici mléka denně..

Potraviny s cholesterolem a živočišnými tuky byly nezaslouženě kritizovány a vyloučeny. Móda pro nízkotučné potraviny začala v 80. letech minulého století, kdy se vědci rozhodli, že za aterosklerózu nesou vinu nasycené tuky a cholesterol v potravinách. Lidé se báli smrti ze srdečních záchvatů nebo mrtvice, pokud nepřestali jíst máslo a vejce. To podnítilo potravinářský průmysl, aby nahradil živočišné tuky rostlinnými tuky (některé z nich, jako palmový olej, nebyly shledány dobrými)..

Výsledkem je, že v průběhu 30 let pozorování se hladina aterosklerózy neklesla v důsledku poklesu živočišného tuku ve stravě. A vědci během této doby výrazně revidovali svůj názor na cholesterol a tuky obecně. Proto dosud nebyly prokázány výhody produktů "0% tuku". Štítky s předponami „bez“ však automaticky činí produkt o 30% nebo dražším.

S cholesterolem je vše obecně komplikované a matoucí - ve skutečnosti jsou všechna rostlinná jídla bez cholesterolu, jejich živočišné produkty jsou absorbovány ne více než 20% celkového objemu tohoto tuku v těle. Zbytek je vytvářen játry, a pokud se cholesterol nedodává z potravy, vytvoří játra sám více cholesterolu. Proto je výběr jídla bez cholesterolu prostě zbytečný, pokud zbytek životního stylu zdaleka není ideální. Stejně jako u mastných potravin. Pokud nejsou ve stravě, tělo vytvoří tuk z uhlohydrátů a bílkovin, které se přirozeně budou konzumovat více..

Účinek laktózy a lepku na organismus

Laktóza a zvířecí mléko

Co je laktóza a kde je obsažena

Laktóza je disacharid složený z galaktózy a glukózy. Jednoduše řečeno, jedná se o běžný mléčný cukr. Především se jedná o mléko a všechny mléčné výrobky, takže vzdát se laktózy znamená vzdát se zvířecího mléka.

Proč jsou dospělí intolerantní na laktózu

Za asimilaci laktózy v těle je zodpovědný speciální enzym - laktáza, která, jak člověk roste, se stává stále méně. Proto jsou dospělí méně schopni asimilovat mléko a mléčné výrobky. Toto je zcela normální proces..

Někteří lidé nemusí mít enzym laktázu vůbec, takže mají laktózovou intoleranci, to je alergie na tento produkt. Stává se, že se vyvíjí s věkem nebo je vrozenou vlastností těla. Je velmi snadné si všimnout alergie na laktózu, protože pokaždé, když konzumuje mléčné výrobky, může u člověka dojít k nadýmání, nadýmání, nevolnost, akutní bolest a průjem..

Poškození laktózy

Navzdory skutečnosti, že zvířecí mléko má pro tělo určité výhody, stojí za to se ho z nějakého důvodu vzdát a laktóza je jedním z faktorů.

Živočišný přírodní nápoj také obsahuje hormon, který podporuje růst těla. Dospělí to však již nepotřebují, protože člověk neroste na velikost krávy. Také mléčný nápoj patří mezi 10 nejvýznamnějších produktů z hlediska koncentrace bílkovin. Množství bílkovin obsažených v mléce však není pro dospělý organismus potřeba, protože se již nepoužívá k zamýšlenému účelu, tj. Při stavbě těla. Nadměrné množství navíc vyvolává zánět a urychluje začátek stárnutí na buněčné úrovni..

Je vědecky dokázáno, že zvířecí mléko ovlivňuje stav kůže a akné. Je to proto, že hormony nalezené v mléce zvyšují hladiny testosteronu v těle. To zase zvyšuje produkci mazu, což způsobuje ucpané folikuly a zánět kůže..

Lékaři doporučují snížit spotřebu mléka nebo ji vzdát spolu s věkem. Tento produkt nemá status Superfood a všechny minerály a vitamíny, které jsou v živočišném mléce, se nacházejí v jiných potravinářských produktech..

Co může nahradit laktózu

S rostlinným mlékem je to mnohem snazší. Obsahuje pouze nutriční hodnotu ořechů nebo semen spolu s vodou a vlákninou. Rostlinné mléko je proto ve výchozím nastavení pro dospělé lepší volbou než zvířecí mléko. Rostlinné mléko také neobsahuje žádné hormony a nezpůsobuje ztížení pankreatu. Protože pro tělo je mléko potravou, která vyžaduje uvolňování inzulínu, a to je velká zátěž pankreatu. A z rostlinného mléka nebude tak charakteristické nadýmání a nadýmání jako z kravského mléka. Alternativou může být i mléko neobsahující laktózu, stále však obsahuje hormony.

O lepku

Lepek nebo lepek je obilná bílkovina, která se nachází v určitých druzích zrna: žito, pšenice a oves. Je to lepek, který pekárenským výrobkům uvolňuje a zlepšuje prezentaci produktu..

Je lepek škodlivý?

Podle lékařských indikací je na světě jen velmi málo lidí, kteří jsou ve skutečnosti bez lepku (asi 1% populace). Jsou to lidé, kteří mají celiakii, autoimunitní onemocnění, při kterém se gluten nerozkládá během trávení a reaguje s tělem. Při takovém narušení tělo napadá samo, aby neutralizovalo tento protein a současně poškodilo tenké střevo. U dětí dochází k celiakii v důsledku genetické predispozice.

Pro zdravého člověka může být lepek také nepřítelem, stejně jako jakékoli jiné potraviny, pokud jim není dávkována, to je velmi často. Tento produkt má negativní vliv na zuby a střevní mikroflóru. Protein ze žita, pšenice a ječmene se může „přilepit“ ke zubům a postupně zničit sklovinu.

Je možné zhubnout bez lepku

Pro lepek neexistují žádné zvláštní výhody. Vyhnout se jí také nepomůže zhubnout. Můžete být zdravější, ale ne hubení. Chudnutí vyžaduje deficit kalorií podle indexu tělesné hmotnosti a poměru fyzické aktivity.

Výstup. Bez laktózy a lepku

Proto není pochyb o tom, zda existují produkty obsahující lepek, otázkou je - jak často a kdy. Naše zdraví a pohodu ovlivňuje mnoho faktorů: spánek, biorytmy, strava, strava, fyzická a duševní činnost, dokonce i meditace. Je však lepší zacházet se vším bez fanatismu, abychom pochopili, jak to ovlivňuje tělo.

Je možné žít na chlebu a mléku? Proč je lepek škodlivý?

Výrobky bez lepku a laktózy - luxus nebo nutnost?

Alexandra Novikova zakladatelka projektu Jak ekologicky zdravý životní styl a Jak jíst zdravé dodávky potravin, autor knih

Oleg Iryshkin Kandidát na lékařské vědy, sportovní výživu, doktor restorativní medicíny

Změnila se vaše strava v posledních týdnech? Už jste začali šetřit na jídle nebo je všechno stále stejné? Levnější jídla často znamenají více těstovin a pečiva, což znamená více lepku. Je to tak špatné, jak si myslí bezlepková strava, a je pro vás gluten osobně možný??

Kdo je škodlivý pro lepek??

Toto slovo označuje názvy různých typů proteinů, jako je gliadin a glutenin. Nacházejí se v obilí - pšenici, žitu a ječmeni, které se používají k pečení pečiva.

Příběh nebezpečí lepku začal léčbou celiakie nebo celiakie, choroby charakterizované zánětlivými změnami klků tenkého střeva v důsledku konzumace určitých potravin. Projevuje se následujícími příznaky: průjem, méně často zácpa, nevolnost, nadýmání a bolest břicha. Mezi další nestrávicí příznaky patří neurologické poruchy a obecné příznaky, jako je slabost a únava.

V současné době se na celém světě vyskytuje celiakie u 1% populace. Diagnóza celiakie zahrnuje speciální laboratorní krevní testy na glutenovou intoleranci, které jsou dostupné v mnoha laboratořích. Pokud jde o léčbu, přísná bezlepková strava je běžnou léčbou celiakie..

Kromě celiakie mohou problémy s konzumací pečiva a chleba souviset s alergií na pšenici. Je to stejný jev jako nesnášenlivost jahod nebo citrusových plodů. Alergie na pšenici, stejně jako na jakékoli jiné jídlo, je diagnostikována alergologem. A pokud je potvrzeno, produkt je vyloučen z potravy..

Výše uvedené dva příklady mají živé příznaky a nezpůsobí pochybnosti ani pro lékaře, ani pro pacienta..

Nesnášenlivost lepku: Co to je?

Kromě celiakie a alergie na pšenici může být s lepkem spojen i další stav. Příčiny jejího výskytu a mechanismus vývoje jsou stále špatně pochopeny. Mluvíme o nesnášenlivosti lepku, která nemá nic společného s celiakií nebo alergiemi. Tento stav se nazývá NCGS (neceliakální citlivost na lepek).

NCGS je v literatuře popisován jako stav charakterizovaný různými příznaky střeva a dalšími projevy u jedinců, kteří nejsou alergičtí na celiakii ani na pšenici..

Prevalence tohoto stavu dosud nebyla přesně stanovena. Podle literatury se NCGS vyskytuje u 0,5–13% lidí žijících na planetě. Projevy mohou být velmi rozmanité: nadýmání, nevolnost, průjem, bolesti hlavy, neustálý pocit únavy, úzkost, kožní vyrážky a bolest kloubů..

K dnešnímu dni neexistují žádné vědecké důkazy, které by podporovaly nebo vylučovaly přítomnost NCGS. Nejjednodušší způsob, který nyní nabízejí odborníci, je vyloučit potraviny obsahující lepek z potravy v průměru 4–6 týdnů, přičemž je příznakem dále hodnoceno dietologem: zda se snížily, chybí nebo se nezmění.

Když se budete cítit lépe, mohou být do stravy znovu zahrnuty potraviny obsahující lepek. Pokud se dříve popsané příznaky objeví znovu, bude to pravděpodobně znamenat nesnášenlivost.

Tato technika se nazývá vylučovací dieta. Může být také použit k detekci nesnášenlivosti mléka, kuřecích vajec nebo jiných potravin..

Potřebujete dietu bez lepku?

Možná po přečtení těchto řádků jste si mysleli: proč nezkusit doma vyzkoušet své tělo na jeho lepek?

Spěcháme vás zklamat - nemá smysl vyloučit chléb z vaší stravy bez konzultace s odborníkem na výživu. Skutečností je, že zlepšení pohody nemusí být spojeno s lepkem vůbec, ale se zcela odlišnými produkty. Ve skutečnosti spolu s ním vyloučíme ze stravy téměř vše, co obsahuje nejen bílou pšeničnou mouku, ale také množství cukru a trans-tuků: sušenky, sušenky, bílý a šedý chléb, výrobky z listového těsta, koláče, perník a mnoho dalších, mnoho dalších.

Jak vidíme, tyto produkty jsou bohaté nejen na lepek, takže může být docela problematické zjistit, co přesně způsobuje, že se budete cítit lépe bez specialisty..

Další stránkou lepku, která stojí za zmínku, je nárok na zhubnutí bezlepkové stravy. Je to tak? Obecně ano, ale ve skutečnosti není hubnutí způsobeno odstraněním lepku, ale snížením používání výše uvedených potravin, které zpravidla zabírají významnou část každodenní stravy..

Zlepšení pohody, snížení vyrážky na kůži, zlepšení nálady, paměti a hubnutí nejsou spojeny ani tak s odstraňováním lepku, ale s obecným snížením kalorií a odstraněním nezdravých potravin..

Dělejte a nedělejte se bezlepkovou dietou

Pokud se vám přesto zdá, že pro vás je bezlepková strava atraktivní, je třeba ze stravy odstranit všechny potraviny obsahující lepek, včetně skrytých..

Které potraviny obsahují lepek:

  • Ječmen
  • Perlový ječmen
  • Žito a výrobky z něj vyrobené, včetně žitné mouky a žitného chleba
  • Pšenice a výrobky z ní, jejichž seznam je prostě obrovský. Patří sem nejen pečivo a pečivo vyrobené z bílé pšeničné mouky, ale také:
  • bulgur;
  • hláskoval;
  • kuskus;
  • krupice;
  • celozrnná mouka a výrobky z ní;
  • hláskoval;
  • všechny druhy těstovin (těstoviny), včetně celých zrn, s výjimkou bezlepkových těstovin.

Zvláštní pozornost věnujte potravinám, které obsahují skrytý lepek:

  • pivo;
  • sójová omáčka;
  • hotové omáčky na bázi pšenice nebo s přídavkem lepku.

Co může nahradit lepek? To je velmi důležitá a, dalo by se říci, klíčová otázka, protože pro mnoho pšenice je hlavním potravinovým produktem. Pokud potřebujete jíst bez lepku, můžete použít obiloviny bez lepku a luštěniny:

  • pohanka;
  • quinoa;
  • amarant;
  • rýže v celé své rozmanitosti;
  • luštěniny, jako je čočka, fazole, cizrna, fazole.

Kromě uvedených produktů mohou být jako alternativa k pšeničné mouce použity jako alternativa pšeničné mouky mandle, kokos, len, cizrna, amarant, rýže, kukuřice a hrachová mouka..

Ovesné vločky zůstávají kamenem úrazu v tomto příběhu. Jak být s ní?

Oves, ovesné vločky a ovesné vločky jsou ze své podstaty prosté lepku, ale tyto obiloviny mohou být kontaminovány lepkem, pokud jsou zpracovány ve stejném zařízení jako pšenice. V tomto případě výrobci v dobré víře uvedou na obalu například ovesné vločky, že obsahují lepek..

V tomto ohledu jsou při potvrzené nesnášenlivosti lepku vyloučeni ze seznamu nejen uvedení zástupci obsahující lepek, ale také oves, ovesné vločky, ovesné vločky a ovesnou mouku. Jedinou výjimkou mohou být oves s oficiální značkou bezlepkové. Zde je však třeba postupovat opatrně, protože je stále více bezohledných výrobců..

A nakonec. Pokud produkt neobsahuje lepek, neznamená to, že je zdravý. Je důležité nespadnout na triky obchodníků, kteří nabízejí bezlepkové sušenky na hubnutí. Hubnutí je méně o odstraňování lepku než omezení kalorií, cukru a samozřejmě tuků. Nepřekládejte tedy lepek a užitečnost - nejedná se o související pojmy.

Mléko: výhody a poškození

Stejně jako u lepku i mléčné výrobky v současné době podléhají kritice. Mléko, tvaroh, sýry - jsou opravdu tak zlí? Zdůrazňujeme dva hlavní aspekty, s nimiž je spojena většina sporů..

Hlavním cukrem v mléčných výrobcích je laktóza, disacharid složený ze dvou molekul: glukózy a galaktózy. Stav, jako je nesnášenlivost laktózy, se může projevit nadýmáním, plynem a průjmem po pití mléka nebo mléčných výrobků. Mnoho lékařských klinik nyní nabízí speciální laboratorní testy k určení, zda je nebo není přítomna nesnášenlivost laktózy..

Většina laktózy se nachází přímo v mléce. V tvarohu, sýru a dalších fermentovaných mléčných výrobcích je množství mléčného cukru mnohem menší. V některých případech může nesnášenlivost laktózy ovlivnit pouze kravské mléko, zatímco na sýr nebo máslo nedochází.

Další kontroverzní mléčnou složkou je kasein. Kravské mléko obsahuje hlavně kasein A1. Je to on, kdo ve většině případů způsobuje poruchy trávení, kožní problémy a zvýšení příznaků chronického zánětu v těle. Pokud máte rádi mléčné výrobky, ale máte obavy z možné nesnášenlivosti, přepněte se na kozí mléčné výrobky, které obsahují většinou kasein A2. Jedná se o řád méně alergenní než A1.

Je obtížné klasifikovat mléčné výrobky jako zdravé nebo nezdravé. Zde se každý rozhodne pro sebe, v závislosti na individuální reakci na mléko a sýr..

Pokud existují příznaky nebo nesnášenlivost potvrzené analýzami, měly by být vyloučeny ze stravy. Pokud neexistují kontraindikace, proč to neopustit? Mléčné výrobky, kromě laktózy a kaseinu, se mohou pochlubit množstvím základních živin pro tělo, jako jsou vitamíny D a B12, vápník a další látky..

V případě lékařských otázek se poraďte s lékařem předem

Bez lepku a laktózy: mýty a výhody módní stravy

A opět se mluví o lepku a laktóze. Zdálo by se, že je už každý z nich unavený, ale téma je kontroverzní a strašidelné mnoho na dlouhou dobu. Wellness bloggerové doporučují vyloučit ovesné vločky ze stravy, skeptici obviňují obchodníky a lékárníky ze všeho a lékaři hledají správná slova, která obnoví zdravý rozum a zbaví lidi strachu z chleba nebo mléka..

Lepek

Asi před pěti lety začali lékaři najednou aktivně diagnostikovat vrozenou citlivost na lepek. Výsledky nového výzkumu okamžitě vyzvedli obratní obchodníci a sociálně aktivní hypochondria, kteří se z lepku postupně stali nepřítelem lidí. Později se začaly objevovat vědecké práce, které rozptylují mýty o nebezpečí lepku pro člověka. Ať už je to jakkoli, výrobky označené jako „bezlepkové“ jsou dražší a jsou umístěny na horní polici. Kdo a za jakých okolností by tedy měl tyto produkty oslovit? Pamatujme si, co je lepek. Gluten je látka, která se skládá ze čtyř proteinů: jedná se o albuminy, gluteliny, globuliny a prolaminy. Pšeničný protein je 80% prolaminů. Lepek je stejný jako lepek. To je lepek, který dělá těsto pružným a poskytuje během pečení vzestup..

Lepek se nachází v pšenici, žitu, ječmeni, ovesu, těstovinách, krupici, ovesné kaši. Seznam je však téměř nekonečný: cukrovinky, sušenky, zmrzlina, uzeniny a dokonce i sýry mohou obsahovat lepek. Obchodníci nám ukládají, že náš imunitní systém reaguje negativně na lepek - vnímá ho jako cizí organismus a snaží se jej všemi prostředky zbavit. Ve skutečnosti ne všechno je tak děsivé. Existují lidé, jejichž imunitní systém tento protein skutečně rozpoznává jako cizí a útočí na něj. Poškozeny jsou stěny tenkého střeva, srdce, mozek, klouby a další orgány. Existují lidé s latentní nesnášenlivostí lepku. Ale není mnoho takových lidí, kteří by považovali lepek za univerzální zlo. V každém případě, pokud se cítíte lépe s přechodem na bezlepkovou dietu, pak je taková strava pro vás..

Kromě bílkovin obsahuje lepek také komplex aminokyselin: arginin, histidin, lysin, tyrosin, tryptofan, alanin, cystin, serin, leucin, prolin atd. Vědci prokázali, že nedostatek dostatečného množství lepku ve stravě zdravého člověka může způsobit špatnou absorpci důležitých vitamínů a stopových prvků.... Vyhýbání se potravinám obsahujícím lepek vede k nedostatku vitamínů B, vápníku a železa v těle. To se však nevztahuje na lidi s celiakií, jejichž střeva nejsou schopna správně plnit funkce absorpce, což má za následek zánět a strukturální poškození sliznice. Naštěstí je tento stav velmi vzácný. Děti často nemohou tolerovat lepek. Společná nesnášenlivost lepku se liší od celiakie v tom, že tělo není schopné trávit lepek a imunitní systém nepoškodí stěny tenkého střeva. To znamená, že to všechno končí nadýmáním..

Podle Světové organizace gastroenterologie je ve většině částí světa jedna osoba s celiakií na každých 300 zdravých lidí. Hlavním důvodem nesnášenlivosti lepku je dědičná predispozice. Podle výzkumu je gen zodpovědný za sklon k celiakii docela běžný, ale asi 1% světové populace je nemocných..

Nevynechávejte zcela bezlepková jídla. Samozřejmě musíte vědět, kdy zastavit a snížit používání cukrovinek, uzenin, pekařských výrobků, hotových omáček a ráno snídani nejen s ovesnou kaší, ale také s dalšími obilovinami, které neobsahují lepek: kukuřice, proso, rýže, pohanka, amarant. Někteří lidé se vzdávají lepku a přecházejí na bezlepkovou dietu, aby zhubli. Ve skutečnosti neexistuje žádná souvislost s bezlepkovým a hubnutím. Kromě toho mají bezlepková jídla často více kalorií než lepková jídla..

Laktóza

Další šíleně populární stravou dnes je „bez mléka“ strava. Mnoho lidí věří, že výrobci přidávají vše, co mohou, od hormonů po antibiotika. A tyto prášky nelitují tak moc, že ​​pak máme celulitidu a problémy s gastrointestinálním traktem z „mléka“. Ale opravdu stojí za to strach z mléka?

Laktóza je jedním z komplexních cukrů v mléce a ve všech mléčných výrobcích. Během trávení se laktóza rozkládá laktázou (enzym vylučovaný v tenkém střevu) na jednoduché cukry (glukóza a galaktóza), které jsou absorbovány do krevního řečiště. Někteří lidé mohou ve skutečnosti trpět nesnášenlivostí laktózy - neschopnost trávit laktózu kvůli nedostatečnému množství enzymu laktázy. Asi třicet minut po konzumaci mléka nebo mléčných výrobků mohou mít lidé s nesnášenlivostí laktózy průjem, křeče v břiše a nadýmání a zvýšený plyn ve střevech, jehož závažnost závisí na úrovni nedostatku enzymu. U osob s mírným nedostatkem enzymů se však nemusí projevit žádné příznaky..

Existují dva typy intolerance laktózy: první je primární deficit laktázy, když se snižuje aktivita enzymu. Druhým typem je sekundární deficit laktázy. Vyvíjí se v důsledku poškození střevních buněk - enterocytů. Jsou to buňky, které produkují laktázu, a to znamená snížení množství enzymů. Příčinou mohou být infekční, zánětlivé, autoimunitní procesy a nemoci, jakož i důsledek alergií na potraviny. Pro léčbu nedostatku sekundární laktózy je nutné léčit onemocnění, které způsobuje nedostatek, ale s primárním deficitem je vše mnohem vážnější.

Příčina nedostatku primární laktázy je geneticky příbuzná. Gen zodpovědný za produkci laktázy, a tedy za asimilaci laktózy, se objevil relativně nedávno - asi před 7000 lety v severní Evropě. Časem se rozšířil v populaci, ale stále existují etnické skupiny, kde je frekvence genu velmi nízká. Například američtí Indové, Číňané, Japonci, Jihovýchodní Asiaté. Ale naši předkové zjevně nejedli příliš mnoho mléčných výrobků. Podle vědců trpí 20% bělošské populace Země, do které my, Ukrajinci, nesnášenlivost laktózy..

Pojmy „nedostatek laktázy“ a „alergie na mléko“ jsou často zaměněny. Alergie na mléko je způsobena přecitlivělostí na protein, který obsahuje. Při takové alergii není přijatelná žádná náhrada kravského mléka za kozí nebo například ovčí mléko. Nakonec je obsah živočišných bílkovin a laktózy v kravském mléce přibližně stejný jako v mléku jiných zvířat. Náhradou může být mléko rostlinného původu: sója, rýže, oves, mandle, kokos. Imunitní systém omylem identifikuje živočišný protein jako cizí předmět. V případě nedostatku laktózy nemá smysl úplně opustit mléčné výrobky. Kromě toho negativně ovlivňuje kvalitu výživy, zejména příjem vápníku v těle. A vápník je nezbytný pro budování kostní hmoty..

Je možné žít na chlebu a mléku? Proč je lepek škodlivý?

Výrobky bez lepku a laktózy - luxus nebo nutnost?

Alexandra Novikova zakladatelka projektu Jak ekologicky zdravý životní styl a Jak jíst zdravé dodávky potravin, autor knih

Oleg Iryshkin Kandidát na lékařské vědy, sportovní výživu, doktor restorativní medicíny

Změnila se vaše strava v posledních týdnech? Už jste začali šetřit na jídle nebo je všechno stále stejné? Levnější jídla často znamenají více těstovin a pečiva, což znamená více lepku. Je to tak špatné, jak si myslí bezlepková strava, a je pro vás gluten osobně možný??

Kdo je škodlivý pro lepek??

Toto slovo označuje názvy různých typů proteinů, jako je gliadin a glutenin. Nacházejí se v obilí - pšenici, žitu a ječmeni, které se používají k pečení pečiva.

Příběh nebezpečí lepku začal léčbou celiakie nebo celiakie, choroby charakterizované zánětlivými změnami klků tenkého střeva v důsledku konzumace určitých potravin. Projevuje se následujícími příznaky: průjem, méně často zácpa, nevolnost, nadýmání a bolest břicha. Mezi další nestrávicí příznaky patří neurologické poruchy a obecné příznaky, jako je slabost a únava.

V současné době se na celém světě vyskytuje celiakie u 1% populace. Diagnóza celiakie zahrnuje speciální laboratorní krevní testy na glutenovou intoleranci, které jsou dostupné v mnoha laboratořích. Pokud jde o léčbu, přísná bezlepková strava je běžnou léčbou celiakie..

Kromě celiakie mohou problémy s konzumací pečiva a chleba souviset s alergií na pšenici. Je to stejný jev jako nesnášenlivost jahod nebo citrusových plodů. Alergie na pšenici, stejně jako na jakékoli jiné jídlo, je diagnostikována alergologem. A pokud je potvrzeno, produkt je vyloučen z potravy..

Výše uvedené dva příklady mají živé příznaky a nezpůsobí pochybnosti ani pro lékaře, ani pro pacienta..

Nesnášenlivost lepku: Co to je?

Kromě celiakie a alergie na pšenici může být s lepkem spojen i další stav. Příčiny jejího výskytu a mechanismus vývoje jsou stále špatně pochopeny. Mluvíme o nesnášenlivosti lepku, která nemá nic společného s celiakií nebo alergiemi. Tento stav se nazývá NCGS (neceliakální citlivost na lepek).

NCGS je v literatuře popisován jako stav charakterizovaný různými příznaky střeva a dalšími projevy u jedinců, kteří nejsou alergičtí na celiakii ani na pšenici..

Prevalence tohoto stavu dosud nebyla přesně stanovena. Podle literatury se NCGS vyskytuje u 0,5–13% lidí žijících na planetě. Projevy mohou být velmi rozmanité: nadýmání, nevolnost, průjem, bolesti hlavy, neustálý pocit únavy, úzkost, kožní vyrážky a bolest kloubů..

K dnešnímu dni neexistují žádné vědecké důkazy, které by podporovaly nebo vylučovaly přítomnost NCGS. Nejjednodušší způsob, který nyní nabízejí odborníci, je vyloučit potraviny obsahující lepek z potravy v průměru 4–6 týdnů, přičemž je příznakem dále hodnoceno dietologem: zda se snížily, chybí nebo se nezmění.

Když se budete cítit lépe, mohou být do stravy znovu zahrnuty potraviny obsahující lepek. Pokud se dříve popsané příznaky objeví znovu, bude to pravděpodobně znamenat nesnášenlivost.

Tato technika se nazývá vylučovací dieta. Může být také použit k detekci nesnášenlivosti mléka, kuřecích vajec nebo jiných potravin..

Potřebujete dietu bez lepku?

Možná po přečtení těchto řádků jste si mysleli: proč nezkusit doma vyzkoušet své tělo na jeho lepek?

Spěcháme vás zklamat - nemá smysl vyloučit chléb z vaší stravy bez konzultace s odborníkem na výživu. Skutečností je, že zlepšení pohody nemusí být spojeno s lepkem vůbec, ale se zcela odlišnými produkty. Ve skutečnosti spolu s ním vyloučíme ze stravy téměř vše, co obsahuje nejen bílou pšeničnou mouku, ale také množství cukru a trans-tuků: sušenky, sušenky, bílý a šedý chléb, výrobky z listového těsta, koláče, perník a mnoho dalších, mnoho dalších.

Jak vidíme, tyto produkty jsou bohaté nejen na lepek, takže může být docela problematické zjistit, co přesně způsobuje, že se budete cítit lépe bez specialisty..

Další stránkou lepku, která stojí za zmínku, je nárok na zhubnutí bezlepkové stravy. Je to tak? Obecně ano, ale ve skutečnosti není hubnutí způsobeno odstraněním lepku, ale snížením používání výše uvedených potravin, které zpravidla zabírají významnou část každodenní stravy..

Zlepšení pohody, snížení vyrážky na kůži, zlepšení nálady, paměti a hubnutí nejsou spojeny ani tak s odstraňováním lepku, ale s obecným snížením kalorií a odstraněním nezdravých potravin..

Dělejte a nedělejte se bezlepkovou dietou

Pokud se vám přesto zdá, že pro vás je bezlepková strava atraktivní, je třeba ze stravy odstranit všechny potraviny obsahující lepek, včetně skrytých..

Které potraviny obsahují lepek:

  • Ječmen
  • Perlový ječmen
  • Žito a výrobky z něj vyrobené, včetně žitné mouky a žitného chleba
  • Pšenice a výrobky z ní, jejichž seznam je prostě obrovský. Patří sem nejen pečivo a pečivo vyrobené z bílé pšeničné mouky, ale také:
  • bulgur;
  • hláskoval;
  • kuskus;
  • krupice;
  • celozrnná mouka a výrobky z ní;
  • hláskoval;
  • všechny druhy těstovin (těstoviny), včetně celých zrn, s výjimkou bezlepkových těstovin.

Zvláštní pozornost věnujte potravinám, které obsahují skrytý lepek:

  • pivo;
  • sójová omáčka;
  • hotové omáčky na bázi pšenice nebo s přídavkem lepku.

Co může nahradit lepek? To je velmi důležitá a, dalo by se říci, klíčová otázka, protože pro mnoho pšenice je hlavním potravinovým produktem. Pokud potřebujete jíst bez lepku, můžete použít obiloviny bez lepku a luštěniny:

  • pohanka;
  • quinoa;
  • amarant;
  • rýže v celé své rozmanitosti;
  • luštěniny, jako je čočka, fazole, cizrna, fazole.

Kromě uvedených produktů mohou být jako alternativa k pšeničné mouce použity jako alternativa pšeničné mouky mandle, kokos, len, cizrna, amarant, rýže, kukuřice a hrachová mouka..

Ovesné vločky zůstávají kamenem úrazu v tomto příběhu. Jak být s ní?

Oves, ovesné vločky a ovesné vločky jsou ze své podstaty prosté lepku, ale tyto obiloviny mohou být kontaminovány lepkem, pokud jsou zpracovány ve stejném zařízení jako pšenice. V tomto případě výrobci v dobré víře uvedou na obalu například ovesné vločky, že obsahují lepek..

V tomto ohledu jsou při potvrzené nesnášenlivosti lepku vyloučeni ze seznamu nejen uvedení zástupci obsahující lepek, ale také oves, ovesné vločky, ovesné vločky a ovesnou mouku. Jedinou výjimkou mohou být oves s oficiální značkou bezlepkové. Zde je však třeba postupovat opatrně, protože je stále více bezohledných výrobců..

A nakonec. Pokud produkt neobsahuje lepek, neznamená to, že je zdravý. Je důležité nespadnout na triky obchodníků, kteří nabízejí bezlepkové sušenky na hubnutí. Hubnutí je méně o odstraňování lepku než omezení kalorií, cukru a samozřejmě tuků. Nepřekládejte tedy lepek a užitečnost - nejedná se o související pojmy.

Mléko: výhody a poškození

Stejně jako u lepku i mléčné výrobky v současné době podléhají kritice. Mléko, tvaroh, sýry - jsou opravdu tak zlí? Zdůrazňujeme dva hlavní aspekty, s nimiž je spojena většina sporů..

Hlavním cukrem v mléčných výrobcích je laktóza, disacharid složený ze dvou molekul: glukózy a galaktózy. Stav, jako je nesnášenlivost laktózy, se může projevit nadýmáním, plynem a průjmem po pití mléka nebo mléčných výrobků. Mnoho lékařských klinik nyní nabízí speciální laboratorní testy k určení, zda je nebo není přítomna nesnášenlivost laktózy..

Většina laktózy se nachází přímo v mléce. V tvarohu, sýru a dalších fermentovaných mléčných výrobcích je množství mléčného cukru mnohem menší. V některých případech může nesnášenlivost laktózy ovlivnit pouze kravské mléko, zatímco na sýr nebo máslo nedochází.

Další kontroverzní mléčnou složkou je kasein. Kravské mléko obsahuje hlavně kasein A1. Je to on, kdo ve většině případů způsobuje poruchy trávení, kožní problémy a zvýšení příznaků chronického zánětu v těle. Pokud máte rádi mléčné výrobky, ale máte obavy z možné nesnášenlivosti, přepněte se na kozí mléčné výrobky, které obsahují většinou kasein A2. Jedná se o řád méně alergenní než A1.

Je obtížné klasifikovat mléčné výrobky jako zdravé nebo nezdravé. Zde se každý rozhodne pro sebe, v závislosti na individuální reakci na mléko a sýr..

Pokud existují příznaky nebo nesnášenlivost potvrzené analýzami, měly by být vyloučeny ze stravy. Pokud neexistují kontraindikace, proč to neopustit? Mléčné výrobky, kromě laktózy a kaseinu, se mohou pochlubit množstvím základních živin pro tělo, jako jsou vitamíny D a B12, vápník a další látky..

V případě lékařských otázek se poraďte s lékařem předem

Bezlepkové výrobky

Co je lepek?

Nesnášenlivost lepku

Bezlepková jídla - úplný seznam

Lepek se široce používá při výrobě:

  • pekárenské výrobky a pečivo různých druhů;
  • těstoviny;
  • všechny druhy uzenin;
  • cukrovinky;
  • polotovary - knedlíky, zelí, houskové knedlíky, masové kuličky atd.;
  • mléčné sýry a jogurty, kondenzované mléko, zmrzlina, kojenecká výživa;
  • vývary v prášcích a kostkách;
  • průmyslové polévky;
  • hranolky;
  • konzervované ryby a maso;
  • sójové výrobky;
  • všechny druhy pečiva;
  • omáčka, majonéza a kečup;
  • minerální a vitamínové doplňky.

Které nápoje mohou obsahovat lepek?

Tento prvek lze nalézt také v nápojích:

  • Pepsi a Coca Cola;
  • granulované čaje;
  • instantní káva;
  • sladká soda;
  • pivo;
  • silný nerozpuštěný alkohol.

Jaká jídla neobsahují lepek?

S celiakií můžete do stravy zahrnout:

  • přírodní mléko a výrobky z něj;
  • vejce;
  • houby, bobule, ovoce a zelenina;
  • čerstvé ryby a maso bez marinád a koření;
  • všechny druhy luštěnin;
  • ořechy, semena;
  • Pohanka, proso krupice, rýže;
  • sušené ovoce;
  • kompot, džus, čaj, přírodní káva;
  • Miláček.

Bezlepkové značky a výrobci

Jak zjistit, zda jsou potraviny bez lepku?

Komplikace celiakie

Jak diagnostikovat nesnášenlivost?

Příznaky

Následující známky mohou naznačovat nesnášenlivost lepku:

  • časté záchvaty koliky, zvýšená produkce plynu a nadýmání;
  • volné, nazelenalé stoličky smíchané s hlenem, pěnou a štiplavým zápachem;
  • střídání zácpy a průjmu;
  • pravidelné zvracení, pravidelné regurgitace;
  • bledost kůže;
  • vyrážka načervenalých puchýřů, které způsobují svědění;
  • snížená chuť k jídlu, nedostatečný přírůstek hmotnosti nebo úbytek hmotnosti;
  • ospalost nebo nadměrná aktivita.
Děti ve školním věku mohou mít podobné příznaky.

V dospívání se celiakie někdy projevuje známkami, že na první pohled s touto nemocí nesouvisí:

  • nedostatečný vývoj skloviny trvalých zubů;
  • příliš malý růst;
  • anémie;
  • nedostatek menstruace u dívek;
  • nemoc jater;
  • pravidelné bolesti hlavy;
  • bolesti zad a kloubů, které nereagují na léčbu;
  • deprese, záchvaty paniky, epilepsie;
  • diatéza.

Mezi běžné příznaky nesnášenlivosti lepku u dospělých patří:

  • bolest břicha, zvýšená produkce plynu;
  • průjem s páchnoucí stolicí, která může obsahovat krev;
  • záchvaty nevolnosti a zvracení;
  • střídavý průjem a zácpa;
  • bolest v játrech, dysfunkce;
  • bolest kloubů;
  • nedostatek vitamínů, doprovázený únavou, ospalostí;
  • osteoporóza;
  • ulcerativní stomatitida;
  • výkyvy nálad, deprese, podrážděnost, nespavost.
Ženy s celiakií trpí poruchami v menstruačním cyklu a mohou existovat problémy s otěhotněním dítěte. Během těhotenství často hrozí potrat. Detekce příznaků nesnášenlivosti lepku by měla být důvodem návštěvy gastroenterologa, který vám předepíše vyšetření, které vám umožní přesně diagnostikovat patologii. Za tímto účelem se provádí:
  • biopsie tenkého střeva;
  • studium krevních testů na přítomnost specifických protilátek v něm;
  • endoskopická technika kapslí.
Můžete zkusit doma, abyste se ujistili, že příznaky souvisejí s celiakií a ne příznaky jiných poruch v těle. Domácí výzkum bude trvat 4 týdny. Pro zajištění přesné diagnózy by mělo být zaznamenáno sebepozorování. V první polovině období je nutné vyloučit z nabídky všechny produkty, které obsahují lepek. Příští dva týdny byste měli jíst jako obvykle. Pokud se současně objeví příznaky celiakie, měli byste se obrátit na gastroenterologa, aby přesně potvrdili diagnózu, přejděte na bezlepkovou dietu.

Je možné léčit?

Dieta pro celiakii

Ukázka menu na týden

  • 1. snídaně: rýže kastrol, bezlepkový chléb, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: dýňová semínka, ovocný bezlepkový muffin.
  • Oběd: rýžová polévka s masovým vývarem, dušené vepřové maso, ředkvičkový salát.
  • Večeře: bramborová kaše nebo zeleninový dušený kuřecí / krůtí palačinky, zeleninový salát, kefír.
  • 1. snídaně: proso mléčná kaše se sušeným ovocem, sendvič z bezlepkového chleba a vařená kuřecí prsa, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: hruška / jablko, mandle, čaj.
  • Oběd: polévka s houbami, ryby, dušená nebo grilovaná, čaj.
  • Večeře: dušená zelenina nebo pečené brambory, vařené hovězí maso, přírodní jogurt.
  • 1. snídaně: ovesná kaše s kousky ovoce, bobule, čaj.
  • 2. snídaně: sendvič s chlebem bez lepku a lososem, sušené meruňky.
  • Oběd: kuřecí polévka, sukně / hrušky.
  • Večeře: kastrol s tvarohem, ovocem a strouhaným ořechovým salátem, džusem nebo čajem.
  • 1. snídaně: míchaná vejce, bezlepkový chléb, džus.
  • 2. snídaně: palačinky, kefír.
  • Oběd: boršč, zeleninový guláš, ovocná šťáva.
  • Večeře: hominovaná s rybami, okurkou a rajčatovým salátem, přírodní jogurt.
  • 1. snídaně: pohanková kaše, bezlepkový chléb, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: kastrol tvarohu.
  • Oběd: sýrová polévka, vařená křídla, zelenina.
  • Večeře: rýže s masovými kuličkami, bílý zelný salát s mrkví a jablky, čaj.
  • 1. snídaně: müsli bez lepku s mlékem, jablkem / hruškou, přírodní káva / čaj.
  • 2. snídaně: kefír, ovocný koláč.
  • Oběd: zelná polévka s houbami, bramborová kaše nebo dušená zelenina s kotletami.
  • Večeře: palačinky nebo luštěniny s omáčkou, dušené ryby.
  • 1. snídaně: vařená nebo pošírovaná vejce, chlebové a lososové sendviče, čaj / přírodní káva.
  • 2. snídaně: tvaroh, ovocný koktejl.
  • Oběd: polévka s masovými kuličkami, zeleninový salát, čerstvá šťáva.
  • Večeře: Pohanka s krůtí filé, salát, čaj.
Existuje několik pokynů pro ty, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu. Musíte použít samostatné nádobí a nádobí, které se používá při přípravě jídel. Použití pánví, hrnců, ve kterých se vaří jídlo z potravin s lepkem, představuje riziko vniknutí lepku. Mezi produkty bezlepkových výrobců patří mouka, kterou lze použít k výrobě lahodných dezertů. Ale nemůžete je vařit současně s pečením z pšeničné mouky. V ideálním případě skladujte všechna bezlepková jídla samostatně. To nejen eliminuje riziko získání lepku, ale také chrání před pokušením narušit vaši stravu..

Tipy pro rodiče

Měla by být přijata následující opatření:

  • samostatná skříň na výrobky bez lepku v kuchyni;
  • při vaření se používá samostatná pánev, hrnce, špachtle, štěrbinová lžíce, naběračka, nůž, který musí být označen, aby nedošlo k náhodnému zmatení;
  • příbory, jídla k jídlu by měla být také individuální;
  • pro krájení bezlepkového chleba je přidělena samostatná deska a nůž;
  • při přípravě pokrmů z produktů s lepkem a bez lepku by se v oblasti každé operace měly umýt ruce;
  • vzorky se odebírají nejprve z dětské misky;
  • nemůžete upéct dezerty s lepkem i bez lepku v troubě současně.
Dodržování těchto pravidel vyloučí vniknutí lepku do dětského nádobí, zabrání vzniku negativních příznaků. Při vkládání jídla do kuchyně mějte na paměti, že dítě by nemělo mít přístup k potravinám obsahujícím lepek. Není neobvyklé, že matky dostávají rady ohledně zařazení potravin do jídelního lístku od jiných žen, jejichž děti mají také celiakii. Je třeba poznamenat, že zakázané jídlo by nemělo být dáno dítěti, i když kamarádka ujišťuje, že její dítě na ni nemělo negativní reakci. Za prvé, každý organismus vnímá jídlo individuálně. Za druhé, negativní reakce se může objevit později. Neriskujte zdraví vašeho dítěte.

Při výběru produktů pro dětskou stravu je třeba vzít v úvahu některá doporučení lékařů:

  • pokud máte nejmenší pochybnosti o bezpečnosti, je lepší produkt odmítnout;
  • najednou lze vstoupit do nabídky pouze jeden nový produkt, což vám umožní přesně určit reakci dítěte, účelnost jeho dalšího použití.
Výrobci označují bezlepkové a bezlepkové výrobky. Ale ne všechny výrobky mají takové známky. Navíc pečující matky správně pochybují o integritě všech výrobců. Lepek je možné identifikovat doma. K tomu se používá obvyklá jódová tinktura. Toto léčivo musí kapat na produkt. Chemická reakce jodu a lepku je doprovázena výskytem fialové nebo černé skvrny.