Laktóza

  • Drogy

Mléko a mléčné výrobky jsou nám známé od raného dětství. Výživné mléko bohaté na vitamíny a stopové prvky je nezbytné pro růst a normální vývoj lidského těla. Tento produkt je obzvláště důležitý v prvních letech života..

Pro mnoho lidí zůstává používání mléka po celý život základním principem stravy: pijí to, přidávají jej do všech druhů jídel a fermentují. Mezi mnoho užitečných složek mléka, laktózy nebo mléčného cukru, jak se také nazývá.

Potraviny bohaté na laktózu

Orientační přibližné množství (g) ve 100 g produktu

Mateřské mléko7Kravské mléko4.7Jogurt3.5
Zmrzlina5.8Uzené mléko4.1Mléčná syrovátka3.4
Koumiss5.4Krém3.8Zakysaná smetana 20%3.2
Buvolí mlékoPětPodmáslí3.7Tvaroh1.4
Kozí mléko4.8Kefir3.6Máslo1

Obecné vlastnosti laktózy

Laktóza je disacharid složený z molekul glukózy a galaktózy, které patří do třídy uhlohydrátů. Chemický vzorec laktózy je následující:12H22Ójedenáct, která ukazuje přítomnost uhlíku, vodíku a kyslíku v určitých množstvích.

Z hlediska sladkosti je mléčný cukr horší než sacharóza. Nachází se v mléce savců a lidí. Pokud vezmeme stupeň sladkosti sacharózy jako 100%, pak procento sladkosti laktózy je 16%.

Laktóza dodává tělu energii. Je to kompletní zdroj glukózy - hlavní dodavatel energie, stejně jako galaktóza, která je nezbytná pro normální fungování nervového systému..

Denní požadavek na laktózu

Tento ukazatel se počítá s ohledem na potřebu glukózy v těle. V průměru člověk potřebuje asi 120 gramů glukózy denně. Množství laktózy pro dospělé je asi 1/3 tohoto objemu. Zatímco v dětství je mléko hlavní potravou dítěte, všechny hlavní nutriční složky, včetně laktózy, se získávají přímo z mléka..

Potřeba laktózy se zvyšuje:

  • V dětství, kdy je mléko hlavním zdrojem potravy a energie pro dítě.
  • Při vysoké fyzické námaze a sportu je laktóza energeticky cennou součástí výživy.
  • Aktivní duševní aktivita vede ke zvýšení potřeby těl snadno stravitelných uhlohydrátů, které obsahují laktózu.

Potřeba laktózy klesá:

  • U většiny lidí s věkem (snížená aktivita enzymu laktázy).
  • U střevních chorob, kdy je narušeno trávení laktózy.

V tomto případě se doporučuje snížit spotřebu mléka a mléčných výrobků..

Strávitelnost laktózy

Jak je uvedeno výše, pro úplnou asimilaci mléčného cukru v těle musí být enzym laktáza přítomen v dostatečném množství. Obvykle je u malých dětí dostatek tohoto enzymu ve střevech, aby strávil velké množství mléka. Později u mnoha lidí klesá množství laktázy. To ztěžuje asimilaci mléčného cukru. V lidském těle se laktóza rozkládá na 2 monosacharidy - glukózu a galaktózu.

Mezi příznaky deficitu laktázy patří různé dysfunkce střev, včetně nadýmání, dunění v žaludku, poruchy trávení a různé alergické reakce.

Užitečné vlastnosti laktózy a její vliv na organismus

Kromě energie, kterou může mléčný cukr tělu poskytnout, má laktóza další důležitou výhodu. Pomáhá normalizovat střevní aktivitu, snižuje vývoj patogenů, pomáhá zlepšovat gastrointestinální mikroflóru díky zvýšení laktobacilů.

Laktóza obsažená v lidském mléce se považuje za zvláště cennou. Sacharidy obsahující dusík, které jsou obsaženy v tomto mléce, podporují rychlý růst kolonií laktobacilů, které chrání tělo před všemi druhy plísní a parazitů. Kromě toho laktóza zabraňuje zubnímu kazu.

Interakce se základními prvky

Interaguje s vápníkem, železem a hořčíkem a podporuje jejich vstřebávání. U lidí s onemocněním střev a nedostatečným množstvím enzymu laktázy může mléčný cukr způsobit zadržování vody v těle.

Příznaky nedostatku laktózy v těle

Nejčastěji to trpí malé děti. U dospělých nebyly zjevné žádné známky nedostatku laktózy. Při nedostatku laktózy je pozorována letargie, ospalost a nestabilita nervového systému

Příznaky přebytečné laktózy v těle:

  • příznaky obecné otravy těla;
  • alergické reakce;
  • nadýmání;
  • volné stolice nebo zácpa.

Faktory ovlivňující obsah laktózy v těle

Pravidelná konzumace potravin obsahujících laktózu vede ke skutečnosti, že prospěšné bakterie žijící ve střevě dostávají vše, co potřebují pro svou existenci a plnění svých funkcí..

Čím více kolonií žije v těle, tím vyšší je jeho imunita. Proto, aby si člověk zachoval vysokou imunitu, musí doplnit množství laktózy tím, že ji získá z mléčných výrobků..

Laktóza pro krásu a zdraví

Laktobacily, které se vyvíjejí díky ochraně enzymu laktázy, posilují imunitu těla, zvyšují energetickou sílu člověka, což přirozeně ovlivňuje vzhled. Normální fungování střev pomáhá očistit pokožku, uzdravuje oblast ženských genitálií, posiluje nervový systém. Přirozeně je takový účinek pozorován pouze při plné asimilaci mléčného cukru v těle..

Kromě toho může konzumace potravin obsahujících laktózu pomoci snížit potřebu rafinovaného cukru, což je důležité pro zachování přirozené bělosti zubů a zářivého úsměvu..

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se laktózy a byli bychom vděční, kdybyste sdíleli obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Laktóza

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie. Jsou to polymerní formy monosacharidů. Podle chuti jsou klasifikovány jako cukrové a ne cukrové. Molekuly cukru jsou obvykle sladké a dobře zředěné ve vodě. To je glukóza, fruktóza. Naproti tomu necukry nejsou rozpustné a nejsou sladké. Tento typ zahrnuje škrob, vlákninu a jiné podobné látky. V závislosti na množství jednoduchých prvků v uhlovodíkové kompozici existují monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Jedním příkladem oligosacharidů je laktóza.

Co je laktóza?

Laktóza je jednou z nejdůležitějších tříd uhlohydrátů, jedná se o opticky aktivní sloučeniny s hydroxylovými a karboxylovými skupinami.

Existují mono-, oligosacharidové uhlovodany (oligo - „několik“) a polysacharidy. Oligosacharidy jsou zase klasifikovány jako disacharidy, trisacharidy, tetrasacharidy.

K disacharidům patří laktóza (chemický vzorec - C12H22O11), spolu se sacharózou a maltózou. V důsledku hydrolýzy se transformuje na dva sacharidy - glukózu a galaktózu.

Poprvé začali hovořit o laktóze v roce 1619, kdy italský Fabrizzio Bartoletti objevil novou látku. Až v roce 1780 však švédský chemik Karl Wilhelm Scheel definoval látku jako cukr. Tento disacharid je přítomen v kravském mléce (asi 4-6%) a v mateřském mléce (od 5% do 8% složení). Během výroby sýra se také tvoří mléčný cukr - jako vedlejší produkt a jedná se o bílou pevnou látku.

V přírodě, zejména v mléce, je tento cukr reprezentován jako monohydrát laktózy - uhlohydrát s připojenou molekulou vody. Čistá laktóza je bílý krystalický prášek bez zápachu, který se dobře rozpouští ve vodě, ale špatně reaguje s alkoholy. Během zahřívání ztrácí disacharid jednu molekulu vody a tím se vytváří bezvodá laktóza..

Rozklad laktózy

Jak již bylo uvedeno, podíl tohoto uhlohydrátu v mléce je přibližně 6 procent celkového složení. Když vstoupíte do těla spolu s mléčnými výrobky, laktóza podlehne enzymům a poté vstoupí do krevního řečiště. Jsou však chvíle, kdy tělo není schopné trávit mléčný cukr, protože nemůže produkovat enzym laktázu nezbytný pro rozklad. A s věkem, jak ukazují vědecké zkušenosti, jsou lidé stále více ohroženi nedostatkem nebo úplnou nepřítomností laktázy, což způsobuje úplnou nesnášenlivost mléčných výrobků..

Předpokládá se, že lidstvo skot domácích asi před 8 tisíci lety. A teprve poté se mléčné výrobky objevily ve stravě starodávného muže. Přesněji, ne tak. Od té doby se mléčné výrobky objevují také ve stravě dospělých, od té doby mléko jedly pouze děti, a to výhradně od matek. Proto příroda stanovila, že děti prakticky nemají problémy s asimilací mléčných potravin, protože laktáza v jejich tělech je produkována pravidelně a pravidelně. Starověcí lidé v dospělosti zcela postrádali laktázu a nepociťovali z toho žádné nepohodlí. A až po zavedení mléka do stravy většina lidí zažila určitý druh mutace - tělo začalo produkovat enzym nezbytný pro trávení laktózy u dospělých..

Biologická role

Navzdory vědecké diskusi o přínosech laktózy pro dospělé hraje tento sacharid důležitou roli ve fungování těla. Teprve když se dostane do ústní dutiny, ovlivňuje konzistenci slin - dává jí charakteristickou viskozitu. Kromě toho podporuje aktivnější vstřebávání vitamínů skupiny B, kyseliny askorbové a vápníku. A do střeva aktivuje reprodukci bifidobakterií a laktobacilů, které jsou důležité pro správné fungování orgánu.

Účinek na tělo: poškození a přínos

Laktóza je disacharid, který může různými způsoby ovlivnit lidské tělo.

Někdo ublíží a někdo těží.

Laktóza pro...

... energie

Všechny uhlohydráty jsou zdrojem energie. Laktóza také slouží jako druh paliva pro člověka. Po vstupu do těla je metabolizován a podporuje uvolňování energie. Kromě toho spotřeba mléčného cukru, tak řečeno, šetří zásoby bílkovin v těle. Když máte dostatek uhlohydrátů, včetně laktózy, vaše tělo nepoužívá proteiny jako palivo, ale ukládá je ve svalech. Rovněž umožňuje proteinům vykonávat v těle další stejně důležité funkce.

... přibývání na váze

Pokud spotřebované množství kalorií přesáhne počet spálených kalorií, je přebytek uložen jako tuk. Konzumací více laktózy, než je nutné, tělo přeměňuje cukr na tukovou tkáň, což následně vede k nárůstu hmotnosti. Tato schopnost mléčného cukru se používá, když je třeba upravit tělesnou hmotnost směrem nahoru..

... trávení

Před přeměnou laktózy na energii musí vstoupit do zažívacího traktu, kde je pod vlivem enzymu rozložena na monosacharidy. Pokud však tělo nevyrábí dostatek laktázy, může zažívací trakt selhat. Nestrávený mléčný cukr způsobuje žaludeční nevolnost, včetně bolesti břicha, nadýmání, nevolnost a průjem.

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy je tělesná neschopnost metabolizovat mléčný cukr.

Primární příznaky nesnášenlivosti:

Existuje několik možností laboratorního testování, které mohou pomoci určit přítomnost nesnášenlivosti tohoto typu uhlohydrátů. V tomto případě je samozřejmě nejjednodušší odmítnout mléčné jídlo. Ale úplné vyhýbání se mléku může způsobit nedostatky vápníku a vitamínu D, což může zase vést k onemocnění kostí. Proto existují různé doplňky stravy, které vám umožňují konzumovat alespoň minimální porci mléka..

Příčiny nesnášenlivosti

Nedostatek laktázy může být vrozený. To se obvykle děje u lidí kvůli změnám na genetické úrovni..

Kromě toho se může projevit nesnášenlivost v důsledku nemocí, včetně těch, které jsou doprovázeny destrukcí sliznice tenkého střeva. Také známky intolerance se mohou objevit s věkem nebo na pozadí závažných onemocnění střev, jako je Crohnova choroba.

Jednou z nejčastějších příčin nedostatku laktázy je výsledek genetického programování. Příroda stanovila „program“, podle kterého množství produkované laktázy klesá s věkem. A mimochodem, v různých etnických skupinách je intenzita a rychlost tohoto poklesu jiná. Nejvyšší míra nesnášenlivosti laktózy je zaznamenána mezi obyvateli Asie. Téměř 90 procent asijských dospělých trpí nesnášenlivostí mléka. Pro obyvatele severní části Evropy je však hypolaktasie velmi vzácným problémem: pouze 5 procent dospělých cítí nedostatek enzymu..

A ještě jedna věc: je třeba rozlišovat dva pojmy - nesnášenlivost laktózy a nedostatek laktázy. Lidé s mírným nedostatkem enzymů obvykle nepociťují nepohodlí po konzumaci mléčných potravin. S deficitem laktázy se koncentrace enzymu ve střevě snižuje, aniž by způsobovala vedlejší účinky. Nesnášenlivost je však doprovázena výraznými příznaky nepřijetí mléka tělem. Vyskytují se po vstupu nestráveného disacharidu do tenkého střeva a střev. Příznaky intolerance se však bohužel podobají jiným gastrointestinálním onemocněním, takže je obtížné diagnostikovat intoleranci laktózy pouze z těchto důvodů..

Existují tři hlavní typy intolerance laktózy:

  1. Hlavní. Toto je nejběžnější typ. Vyskytuje se s věkem. Vysvětluje to fyziologické vlastnosti těla. V průběhu let lidé konzumují stále méně mléčných potravin, což znamená, že potřeba produkce laktázy zmizí. Tento typ nesnášenlivosti je nejčastější mezi obyvateli Asie, Afriky, Středomoří a amerického kontinentu..
  2. Sekundární. Vyskytuje se v důsledku nemoci nebo zranění. Nejčastěji se spolu s celiakií po zánětu střeva provádí operace na tenkém střevě. Jiné příčiny nesnášenlivosti mohou zahrnovat Crohnovu nemoc, Whippleovu nemoc, ulcerativní kolitidu, chemoterapii a dokonce i komplikace chřipky..
  3. Dočasný. Tento typ nesnášenlivosti se vyskytuje u dětí narozených předčasně. Vysvětluje se to tím, že až po 34 týdnech těhotenství u plodu je stanovena funkce produkce enzymu laktáza.

Jak zjistit, zda trpíte nesnášenlivostí laktózy

Určení intolerance laktózy není snadné. Mnoho lidí si myslí, že stačí vzdát se mléčných výrobků, aby se zabránilo nepříjemným následkům. Ve skutečnosti se v moderních potravinách laktóza nachází nejen v mléce. Někteří lidé se vzdávají mléka úplně, ale příznaky jejich trávení přetrvávají. Není tedy divu, že omylem vyškrtnou nesnášenlivost laktózy ze seznamu možných příčin zažívacího traktu..

Doma si můžete pomocí testu ověřit toleranci / intoleranci. Takže v den před studiem poslední jídlo není nejpozději 18 hodin. Potom ráno ráno na lačný žaludek vypijte sklenici mléka a po dobu 3-5 hodin už nic nejíst. V případě nesnášenlivosti laktózy by se příznaky měly objevit do 30 minut po užití přípravku, nejpozději však do 2 hodin. A dál. Je lepší odebrat odstředěné mléko k testování, aby se vyloučila možnost, že tuky způsobují trávení.

Výrobky obsahující laktózu

Nejzjevnějšími zdroji laktózy jsou mléčné výrobky. Můžete si být jisti, že konzumací mléka, jogurtů, zakysané smetany, sýra získáte určitě laktózu..

Existuje však seznam méně zřejmých zdrojů. Abych byl přesnější, byli docela neočekávaní. Nyní analyzujme seznam produktů, které obsahují mléčný cukr.

Mléčné výrobky

Mléčné výrobky jsou nejen nejzjevnějšími zdroji laktózy, ale také nejvíce koncentrovanými v tomto uhlohydrátu. Například sklenice mléka obsahuje asi 12 gramů laktózy. Sýr, jehož jedna porce je naplněna méně než 1 g mléčného cukru, se však již považuje za produkt s nízkým obsahem látek (čedar, parmazán, ricota, švýcarský). Fermentované mléčné výrobky, jako jsou jogurty, mají také nižší koncentrace laktózy. Ale díky přítomnosti enzymů, které ničí disacharid, se snáze přenášejí.

Alternativou k kravskému mléku může být sójové mléko bez laktózy a jiné rostlinné mléčné analogy. Také s hypolaktasií může být mléko nahrazeno fermentovanými mléčnými výrobky. Například v kefíru je koncentrace uhlohydrátů snížena v důsledku přítomnosti dalších enzymů v jeho složení..

Ostatní produkty

Malá množství mléčného cukru se nachází v pekárně a ve snídaňových směsích. Tato látka se také nachází v chipsech a suchých polévkách. Kromě toho byste měli být při nákupu margarínů nebo salátových dresinků připraveni konzumovat laktózu, i když v malých porcích. Chcete-li zjistit přítomnost sacharidu v určitém produktu, odpovězte na otázku: „Jak byl tento produkt připraven?“.

Zpracované potraviny

Mnoho potravin se zpracovává s mlékem a mléčnými výrobky, aby se prodloužila skladovatelnost. Proto je důležité, aby si lidé s nesnášenlivostí laktózy pečlivě přečetli štítky potravin. Přítomnost mléka, syrovátky, tvarohu, vedlejších mléčných výrobků, sušeného mléka, odstředěného mléka mezi přísadami naznačuje přítomnost laktózy.

Skryté zdroje mléčného cukru:

Mnoho léků obsahuje laktózu jako plnivo, což zlepšuje biologickou dostupnost a chuť léčiva. Zejména mléčný cukr se nachází v antikoncepčních pilulkách a v vitaminu D. U těchto přípravků se však zpravidla vyskytují uhlovodany ve velmi malých dávkách. Takže i lidé s nesnášenlivostí na látku budou normálně reagovat na léky..

Vafle, sušenky, sušenky, chleby, bramborové lupínky, müsli a cereálie také často obsahují laktózu. A lidé na to musí být připraveni, v jejichž těle není enzym laktázy.

Maso je snad poslední produkt, který lze považovat za zdroj laktózy. Zpracované maso ve formě slaniny, uzenin, uzenin a dalších produktů však neobsahuje mléčný cukr..

  1. Okamžitá káva, „rychlé“ polévky.

Máte rádi kávu, polévky nebo brambory, ke kterým stačí přidat vroucí vodu? Pak víte, že s nimi získáte laktózu. Proč tyto výrobky obsahují mléčný cukr? Dodává produktu texturu, zabraňuje shlukování a samozřejmě dává zvláštní aroma..

Mnoho salátových dresinků obsahuje laktózu, která dává jídlu strukturu a chuť, kterou potřebuje. Pokud se chcete vyhnout dalším dávkám mléčného cukru, je lepší použít jako dresing rostlinný olej, jako je olivový olej. Kromě toho je to zdravější produkt než hotový obvaz..

Některé z těchto náhrad cukru obsahují laktózu. Díky tomu se sladidla ve formě tablet nebo prášků rozpouštějí rychleji v potravinách..

Některé druhy alkoholu také obsahují mléčný cukr. Obzvláště vysoká koncentrace látky se nachází v likérech na bázi mléka. Alkohol je tedy také jednou z potravin, která nemusí být vhodná pro lidi s intolerancí mléčného cukru..

Mnoho lidí si je naprosto jistých, že margarín je náhradou másla za zcela zeleninu, což znamená, že v něm nemohou být žádné mléčné přísady. Ve skutečnosti většina tuků v této kategorii obsahuje laktózu, což zlepšuje chuť margarínu..

Tabulka mléčného cukru
Název produktu (sklo)Laktóza (g)
Mateřské mléko17.5
Zmrzlina14.5
Koumiss13.5
Kozí mléko12
Kravské mléko11.7
Uzené mléko10.25
Krém9.5
Kefirdevět
Jogurt8.75
Zakysaná smetana (20 procent)8
Tvaroh3.5
Máslo2.5

Jak se vyhnout laktóze

Jediným způsobem, jak se v obchodě s potravinami vyhnout laktóze, je pečlivě přečíst štítky. Současně bychom neměli doufat, že na všech výrobcích výrobce napíše „Obsahuje laktózu“. Ve skutečnosti lze tuto látku v potravě skrýt pod jinými názvy, například: syrovátka, kasein, tvaroh, sušené mléko. Zároveň však musíte vědět, že podobné názvy - laktát a kyselina mléčná - jsou zcela odlišné složky, které nesouvisejí s laktózou..

Kulturisté také nejsou imunní vůči nesnášenlivosti na mléčný cukr. Ale většina proteinových koktejlů obsahuje mléko. Výrobci sportovní výživy proto vytvořili protein neobsahující laktózu, který však mohou konzumovat všichni lidé s nedostatkem laktázy..

Několik argumentů pro mléčný cukr

Mnoho lidí mluví o laktóze výhradně jako o škodlivé látce. Mezitím je třeba si uvědomit, že tyto uhlohydráty jsou obsaženy v mléce - ve výrobku, který podle myšlenky přírody živí savci novorozené děti. A logicky by toto jídlo mělo mít mnoho prospěšných vlastností..

Výhody mléčného cukru:

  • galaktóza, která je součástí laktózy, je jedním z 8 základních cukrů v těle;
  • podporuje imunitu, podporuje produkci protilátek;
  • galaktóza, složka laktózy, se nazývá mozkový cukr, zejména je důležitý pro kojence;
  • galaktóza - prevence proti rakovině a katarakta;
  • zlepšuje hojení ran;
  • urychluje metabolismus a vstřebávání vápníku;
  • chrání před rentgenem;
  • důležité pro lidi s artritidou a lupusem;
  • profylaktické činidlo proti srdečním onemocněním;
  • laktóza - nízkokalorické sladidlo;
  • glykemický index laktózy je více než dvakrát nižší než index glukózy, což je výhodné pro pacienty s diabetem;
  • stimuluje nervový systém;
  • laktóza má pozitivní účinek na střevní mikroflóru a stimuluje růst prospěšných bakterií.

Léčba intolerance laktózy

V současné době neexistuje žádný lék na nesnášenlivost mléčného cukru, kromě konzumace enzymu laktázy ve formě tablet. Jediná věc, která může lidem s tímto postižením pomoci, je omezit konzumaci potravin obsahujících laktózu. Předpokládá se, že asi polovina sklenice mléka (obsahuje asi 4,5 g sacharidu) stále nezpůsobuje důsledky pro nesnášenlivost. Při konzumaci mléčných výrobků je také lepší upřednostňovat nízkotučné nebo nízkotučné potraviny, protože mají tendenci mít nižší koncentraci laktózy. Pro kojence s intolerancí mléčného cukru existuje kojenecká výživa neobsahující laktózu..

Někdy lidé mylně nazývají intoleranci laktózy jako alergii na mléko. Ve skutečnosti jsou to dvě různé nemoci. Společné je, že mléčné jídlo obvykle způsobuje nepříjemné následky. Mezitím je alergie doprovázena vyrážkou na kůži, svěděním, rýmou, která se nikdy nestane s hypolaktasií. Hlavní rozdíl mezi oběma nemocemi je příčina. Alergie naznačují problémy s imunitním systémem, intoleranci laktózy - nedostatek enzymů.

Laktóza v potravinářském průmyslu

Moderní potravinářský průmysl se naučil používat laktózu nejen v mléčných výrobcích. Tento typ uhlohydrátů se nachází v glazurách, hraje roli v plnivech v pekárenských výrobcích a je v sušenkách, palačinách a cereáliích. Používá se jako doplněk stravy a protože nemá výraznou chuť, používá se v mnoha kategoriích potravin. Tato látka se nachází ve zmrazené a konzervované zelenině, protože zabraňuje zabarvení. Laktóza se nachází v suchých polévkách, celozrnné mouce a mnoha dalších potravinách.

Další aplikace

Dnes se laktóza používá nejen v potravinářském průmyslu. Kromě přípravy různých produktů, včetně kojenecké výživy a náhražek mateřského mléka, používají chemici ve své práci laktózu. Tento sacharid také slouží jako krmivo pro vitamíny a v mikrobiologii - médium pro pěstování všech druhů bakterií a buněk.

Laktóza je jedním ze zástupců velké rodiny uhlohydrátů, což je velmi užitečná látka pro děti i dospělé..

A říci, že tento disacharid je pro člověka škodlivý, jen proto, že někteří lidé mají vrozenou nesnášenlivost s látkou, je alespoň nesprávný. Hypolaktasie je jen nemoc, která žádným způsobem nezbavuje laktózu jejích prospěšných vlastností. O tom však již víte..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Nedostatek laktázy u dětí: současný stav problému // Vestn. Novosib. Stát ne-to. Série: biologie, klinické lékařství. - 2009 - T.7, vydání. 4. - S. 154-162
  2. Laktóza - Velká lékařská encyklopedie (BME), 1970.

Další čerstvé a relevantní informace o zdraví na našem telegramovém kanálu. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specialita: specialista na infekční choroby, gastroenterolog, pulmonolog.

Celkem zkušeností: 35 let.

Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, san-koncert, vyšší kvalifikace, lékař infekčních chorob.

Vědecký titul: doktor nejvyšší kategorie, kandidát na lékařské vědy.

Výcvik:

  1. Infekční choroby.
  2. Parazitární nemoci.
  3. Mimořádné situace.
  4. HIV.

Není to laktóza, která štěpí laktázu, ale laktáza štěpí laktózu na glukózu a galaktózu. Ale lidé s diagnostikovanou nedostatečností se nemusí vzdát mléka a mléčných výrobků, nyní vědci dělají vše pro to, aby mléko bylo dostupné všem kategoriím lidí. Žiji s intolerancí mnoho let, hledal jsem výrobky bez laktózy ve výkladních skříních, ale je jich jen málo, teď dělám všechno sám. Nakupuji suchý enzym Lactase Bakzdrav, jednu tyčinku na litr mléka a chladničku po dobu 24 hodin, laktóza je úplně rozložena. A pokud přidáte enzym spolu s fermentem na jogurt nebo zakysanou smetanu, získáte kyselé mléko bez laktózy. Velmi pohodlné, skutečný záchranář pro lidi s laktózou.

Laktóza

Nyní můžete koupit laktózu v našem internetovém obchodě

Připomínáme, že máme kurz o jedinečných technikách zdobení jídel. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární kuchyně. Kurz je vhodný pro profesionály a amatéry, najdete ho kliknutím na odkaz hned teď. Na konci článku také zanecháme odkaz, abyste se mohli seznámit s kurzem po jeho přečtení..

Laktóza je chemická sloučenina organického původu. Název dostal podle latinského slova lactis, což znamená „mléko“, protože tato látka je obsažena v živočišném mléce a mléčných výrobcích. Dalším běžným synonymem pro laktózu je mléčný cukr. Je to hlavní uhlohydrát, který poskytuje energii lidem. Jen málo lidí však má individuální nesnášenlivost s těmito produkty..

Chemické složení laktózy

Laktóza se skládá ze dvou elementárních cukrů, glukózy a galaktózy, které jsou nejmenšími strukturálními jednotkami. Proto se nazývá disacharid. Pod vlivem potravinářského enzymu laktázy se mléčný cukr rozkládá na nejjednodušší složky, které jsou tělem absorbovány. Jakmile jsou v krvi, monosacharidy jsou distribuovány v buňkách, což jim pomáhá provádět plnohodnotný metabolismus.

Laktózový vzorec

Hrubý vzorec laktózy C12H22Ójedenáct, více než polovina molekulové hmotnosti je obsazena kyslíkem, asi 42% - uhlík, zbytek hmotnosti - vodík. Hustota laktózy je 1,525 g / cm3.

Chemické vlastnosti mléčného cukru se podobají slabé kyselině, disacharid je poměrně účinná látka. Jeho struktura obsahuje alkoholové funkční skupiny a samotná molekula může mít podobu aldehydů.

Vlastnosti laktózy

Disacharid je základní složkou pro syntézu různých látek, které dodávají slinám viskozitu. Obsahuje vzácné složky, které vnitřní orgány člověka potřebují. Mezi další cenné funkce laktózy patří:

  • regulace střev - podporuje reprodukci prospěšných laktobacilů;
  • zachování imunity - zdravá mikroflóra zlepšuje obranyschopnost těla proti sezónním nachlazením;
  • stabilizace centrálního nervového systému - mléčný cukr stimuluje nervové buňky a s pomocí určitých látek přispívá k normálnímu fungování centrálního nervového systému;
  • asimilace vápníku - disacharid zvyšuje stupeň nasycení těla tímto mikroelementem;
  • prevence kardiovaskulárních chorob - pravidelná konzumace mléka zabraňuje riziku srdečních patologií;
  • zvyšuje vstřebávání vitamínů - to platí pro vitamíny E a PP, také zlepšuje proces výroby vitamínů skupiny C a B;
  • udržení optimálního množství bílkovin ve svalech - mírná konzumace mléčných výrobků snižuje zátěž při sportu.

Kromě toho, co laktóza dělá na lidském těle výše, může ublížit lidem, kteří mají nedostatek enzymu laktázy. Proto je třeba dbát na zařazení mléčných výrobků do stravy s nesnášenlivostí na mléčný cukr.

Druhy laktózy

V potravě jsou dva typy laktózy: přirozeně se vyskytující a přidávané během výroby. V prvním případě je nedílnou součástí potravinářských výrobků, jako je mléko, kefír, jogurty, sýr atd. Jako pomocná látka se mléčný cukr přidává do uzenin, pekařských a cukrářských výrobků, kakaového prášku, koření a instantních výrobků.

Jak vypadá laktóza

Kromě obvyklých zdrojů mléčného cukru, jako je mléko a mléčné výrobky, najdete také suchou laktózu. V tomto stavu agregace je to bílý krystalický prášek. Velikost částic látky se mění v závislosti na aplikaci disacharidu. V lékařské praxi pomáhá použití laktózy regulovat rychlost absorpce složek. Voda zase dokonale rozpouští volně tekoucí formu laktózy a přeměňuje ji v tekutinu podobnou mléku se sladkou chutí.

KDE KOUPIT LACTOSE

V naší prodejně zboží pro molekulární kuchyni si můžete koupit vynikající potravinovou laktózu. Dodání v Moskvě a regionech je platné. Vyzvednutí je možné.

Dovolte, abychom vám ještě jednou připomněli, že máme kurz o jedinečných technikách zdobení jídel. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární kuchyně. Kurz je vhodný pro profesionály a amatéry, najdete ho kliknutím na odkaz hned teď.

Dílny molekulární kuchyně a molekulární obchod

Testovací práce na téma "Sacharidy"

Rozhovor s Alexandrem Myasnikovem. Speciálně pro projekt "Infourok"

Jak zajistit letní dovolenou vašeho dítěte?
Hrozba druhé vlny coronaviru "

na Mezinárodní den dětí

1. června 2020 19:00 (MSK)

1. U uvedených monosacharidů uveďte ketohexosu:

a) glukóza b) fruktóza c) ribóza d) deoxyribóza.

2. Laktóza patří do skupiny:

a) monosacharidy b) disacharidy c) polysacharidy.

3. Který z uhlohydrátů není hydrolyzován?

a) sacharóza b) laktóza c) fruktóza d) škrob.

4. Hydrolýza škrobových forem:

a) α - glukóza b) β - glukóza c) α - glukóza a β - fruktóza d) glukóza a galaktóza.

5. Fruktóza se také nazývá:

a) mléčný cukr b) ovocný cukr c) invertní cukr d) třtinový cukr.

6. Kvalitativní reakce na glukózu je reakce s:

7. Obecný vzorec uhlohydrátů se obvykle přijímá:

uhlohydrát: název: vzorec:

5) polysacharid 5) glukóza

1. Napište rovnici pro reakci glukózy s vodíkem (redukce na alkohol).

2. Napište rovnici fermentace glukózy kyselinou mléčnou.

3. Napište reakční rovnici pro hydrolýzu sacharózy.

4. Napište rovnici pro reakci celulózy s 1 mol kyseliny dusičné.

5. Proveďte transformace a uveďte podmínky pro jejich provedení:

Škrob → dextriny → glukóza → ethanol → ethylen → polyethylen

1. U uvedených monosacharidů uveďte ketohexosu:

a) glukóza b) fruktóza c) ribóza d) deoxyribóza.

2. Laktóza patří do skupiny:

a) monosacharidy b) disacharidy c) polysacharidy.

3. Který z uhlohydrátů není hydrolyzován?

a) sacharóza b) laktóza c) fruktóza d) škrob.

4. Hydrolýza škrobových forem:

a) α - glukóza b) β - glukóza c) α - glukóza a β - fruktóza d) glukóza a galaktóza.

5. Fruktóza se také nazývá:

a) mléčný cukr b) ovocný cukr c) invertní cukr d) třtinový cukr.

6. Kvalitativní reakce na glukózu je reakce s:

a) Cu (OH) 2b) FeCl3c) I2 (roztok) d) CuO

7. Obecný vzorec uhlohydrátů se obvykle přijímá:

a) СnH2nOn b) СnH2nOm c) СnH2mOm d) Сn (H2O) m

uhlohydrát: název: vzorec:

1) pentóza 1) laktóza 1) С5Н10О5

2) aldohexóza 2) fruktóza 2) С6Н12О6

3) ketohexóza 3) ribóza 3) C12H22O11

4) disacharid 4) škrob 4) (С6Н10О5) n

5) polysacharid 5) glukóza

1. Napište rovnici pro reakci glukózy s vodíkem (redukce na alkohol).

2. Napište rovnici fermentace glukózy kyselinou mléčnou.

3. Napište reakční rovnici pro hydrolýzu sacharózy.

4. Napište rovnici pro reakci celulózy s 1 mol kyseliny dusičné.

5. Proveďte transformace a uveďte podmínky pro jejich provedení:

Škrob → dextriny → glukóza → ethanol → ethylen → polyethylen

  • KALININA OLGA ANATOLIEVNA Write 2517 04.04.2015

Číslo materiálu: 473339

Přidejte materiály chráněné autorskými právy a získejte ceny z informační lekce

Týdenní výherní fond 100 000 RUB

    04/04/2015 7161
    04/03/2015 449
    04/03/2015 544
    04/03/2015 963
    04/03/2015 785
    04/03/2015 822
    04/03/2015 910

Nenašli jste, co jste hledali?

Zanechte svůj komentář

Všechny materiály zveřejněné na webu jsou vytvořeny autory webu nebo zveřejněny uživateli webu a jsou na webu prezentovány pouze pro informaci. Autorská práva k materiálům patří jejich příslušným autorům. Částečné nebo úplné kopírování materiálů stránek bez písemného souhlasu správy webu je zakázáno! Redakční názor se může lišit od názorů autorů.

Odpovědnost za řešení jakýchkoli sporů týkajících se materiálů samotných a jejich obsahu přebírají uživatelé, kteří tento materiál zveřejnili na webu. Redaktoři stránek jsou však připraveni poskytnout veškerou podporu při řešení jakýchkoli problémů souvisejících s prací a obsahem webu. Pokud si všimnete, že se na těchto stránkách nelegálně používají materiály, informujte o tom správu webu prostřednictvím formuláře zpětné vazby.

Laktóza: vlastnosti a aplikace

Mléko a mléčné výrobky obsahují látku, která je svými vlastnostmi jedinečná - laktózu. Tento uhlohydrát patří do kategorie disacharidů, protože se skládá z molekul glukózy a galaktózy. Pro svou sladkost získal odpovídající název - mléčný cukr. V porovnání s glukózou není laktóza tak sladká, pouze 16%, ale její další jedinečné vlastnosti ji přiměly získat.

Technologie výroby mléčného cukru zahrnuje zpracování mléčné syrovátky. Kapalina se odpaří, čímž se vytvoří bílé krystaly. Krém a světle žlutý odstín látky považuje za určitý standard.

Vzhledem k tomu, že laktózu nelze kvasit, je nezbytnou součástí při výrobě potravin. Kromě toho je nezbytné v kosmetickém průmyslu, farmakologii a dalších průmyslových odvětvích..

Výhoda

  • Obsah glukózy činí z mléčného cukru cenově dostupný zdroj rychle absorbující energie. Laktóza je součástí krmiv a potravin. Ve velkém počtu případů je mléčný cukr výhodnější než použití tradičního třtinového nebo řepného cukru..
  • Nahrazování laktózy některým cukrem v produktu pomáhá snižovat sladkost a zvyšuje chuť dalších složek, jako je ovoce nebo bobule v džemech a marmeládách.
  • Jeho přítomnost v pečeném zboží dává tělu vzdušnou strukturu, vytváří atraktivní rovnoměrnou a zlatou kůru na výrobku.
  • Použití laktózy snižuje náklady na produkt. Díky jeho začlenění do složení je možné snížit množství použitého cukru, tuku a mléka, aniž by došlo ke ztrátě spotřebitelských kvalit..
  • Galaktóza v mléčném cukru zajišťuje stabilní funkci nervového systému.
  • Disacharid se účastní metabolických procesů, zejména přispívá ke správné absorpci stopových prvků, jako je hořčík, vápník a železo.
  • Laktóza je živnou půdou pro prospěšné bakterie, které tvoří savčí mikrobiom střeva. Konzumace laktózy je jedním ze způsobů, jak vytvořit a posílit lokální imunitu, zabránit dysbióze a jejím důsledkům.
  • Díky vlastnosti zmírňující toxické účinky ethylalkoholu je zahrnut do složení alkoholických nápojů.
  • Látka má schopnost absorbovat a zadržovat pachy.

Oblasti použití

  • Laktóza působí jako plnivo při výrobě léčiv.
  • V poptávce v mikrobiologii slouží jako živná půda pro bakterie v procesu různého výzkumu.
  • Sladkosti, čokoláda, pečené zboží, kondenzované mléko, zmrzlina, polotovary z masa a mnoho dalších produktů cukrářského, mlékárenského a masného průmyslu se bez složení laktózy neobejdou.
  • Je jednou z nejdůležitějších složek dětské výživy (suché směsi) a mléčných náhrad.
  • Výroba aromatických, aromatických a jiných přísad. Laktóza se používá jako nosič, například se s ní smísí barvivo, aby bylo vhodnější dávkovat.

Velkoobchod s laktózou

Kvalitní laktóza vyrobená v souladu s normami GOST je zárukou, že při použití této látky získáte očekávaný výsledek. Skupina společností Euromol je dodavatelem suchých mléčných výrobků a mléčných náhrad. Náš sortiment zahrnuje velký výběr produktů pro potravinářský průmysl. Mléčný cukr je dodáván volně ložený, balený po 25 kilogramech v papírovém sáčku s polyethylenovou vložkou. Euromol spolupracuje s kupci z různých regionů Ruska, dodávky do zahraničí jsou možné.

Laktóza - co to je a jaké produkty obsahují, analýza intolerance u dětí a dospělých

Sacharid laktóza je chemická sloučenina, která se nachází v mléčných a fermentovaných mléčných výrobcích. V těle je tato látka zodpovědná za udržování vitální aktivity bakterií, které tvoří normální střevní mikroflóru, vstřebávání vitamínů a metabolismus mikro- a makroprvků. Následující potraviny obsahující laktózu musí lidé konzumovat, aby plně doplnili své zásoby:

Mléčný cukr laktóza

Laktobióza nebo laktóza je organická chemická látka, která je jednou ze skupiny sacharidů sacharidů. Název sloučeniny pochází z latinského slova lactis (mléko). Laktóza se nachází pouze v mléčných výrobcích, získává se odpařením syrovátky. Poprvé by tento sacharid objevil italský vědec Fabrizio Bartoletti. V současné době je mléčný cukr široce používán v potravinářském průmyslu a léčivech.

Laktóza je disacharid, tj. sestává ze dvou molekul jednoduchých cukrů (monosacharidů) glukózy a galaktózy. Když vstoupí do lidského trávicího traktu působením enzymu laktázy, uhlohydrát se rozkládá na tyto minimální strukturální jednotky, které jsou absorbovány do krve střevní stěnou a jsou používány buňkami k provádění metabolických procesů.

Výhoda

Mléčný cukr je jednou ze základních složek pro normální syntézu různých látek, které slinám dodávají viskózní konzistenci. Kromě toho urychluje vstřebávání vitamínů B a C. Při vstupu do trávicího traktu zajišťuje laktóza vstřebávání a asimilaci vápníku, hořčíku a fosforu. Jednou z nejdůležitějších vlastností této látky je také zajištění reprodukce, rozvoje bifidobakterií, které zlepšují stav střevní mikroflóry a jsou nezbytné pro normální trávení..

Chemické vlastnosti laktózy

Podle svých chemických charakteristik patří laktóza do skupiny redukujících uhlohydrátů, které mají schopnost darovat elektrony při porušení jejich vlastní kyslíkové vazby. Kromě toho tento sacharid vykazuje vlastnosti slabé kyseliny, reaguje s hydroxidem sodným a některými dalšími zásadami. Chemická aktivita laktózy je způsobena přítomností alkoholových funkčních skupin ve své struktuře.

Spojení mezi monosacharidy glukózou a galaktózou je zajištěno kyslíkem a nazývá se glykosidic. K jeho prasknutí dochází působením enzymů nebo během hydrolýzy v roztocích silných kyselin. Rychlost takové chemické reakce závisí na teplotě: čím vyšší je, tím rychleji probíhá proces štěpení vazby. V přítomnosti alkálií se uhlohydrát rozkládá na kyseliny, ale současně si zachovává svoji sacharinovou strukturu, tj. po ukončení reakce se získají dva monosacharidy s aktivní kyselou skupinou, která převádí sloučeninu na kyselinu.

Kde je obsažena laktóza

Sacharidy se používají při výrobě mnoha léčiv k formování léčiva do určité formy bez ovlivnění farmakologického účinku. Kromě toho se laktóza široce používá při přípravě kojenecké výživy pro umělé krmení. Při výrobě cukrovinek se tato látka používá k předávání chuti sladkostí. Monohydrát laktózy - hlavní složka pro výrobu potravinářských výrobků určených pro diabetiky.

produkty

Uměle se tento sacharid přidává do polotovarů, konzerv, džemů, pekařských výrobků, koření a cukrářských výrobků, aby se dosáhlo viskózní konzistence, zlepšení chuti a vzhledu. Zde jsou některé potraviny, které obsahují laktózu:

  • plnotučné mléko;
  • mléčné sérum;
  • produkty kyseliny mléčné;
  • máslo.

Léky

Tato látka v léčivech se používá jako pomocná složka v mnoha léčivých přípravcích ve formě tablet. Poskytuje účinnou kompresi tablet, a proto pokud pacient trpí nesnášenlivostí na tento sacharid, měl by pečlivě prostudovat složení léčiv. V případě naléhavé potřeby užívat léky, které obsahují mléčný cukr, je navíc předepsán enzymatický lék Laktáza. Následující populární léky obsahují laktózu nebo laktulózu:

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy se chápe jako stav, ve kterém se nerozpadne na monosacharidy. Tato patologie je zpravidla způsobena nedostatkem laktázy, která zajišťuje rozklad disacharidů, v důsledku čehož ji tělo nemůže plně asimilovat. Nemoc se projevuje takovými zažívacími poruchami, jako je kolika, plynatost, dysbióza, průjem. Tyto příznaky se objevují 30-40 minut po konzumaci mléčných výrobků.

Důvody

Deficit laktázy může být vrozený (genetický) nebo získaný. U lidí bělošské rasy se toto onemocnění projevuje ve věku 9–12 let. V některých případech se u novorozenců vyvíjí intolerance laktózy. To je způsobeno hlavně genetickými faktory. Kromě toho je u Asiatů běžnější nesnášenlivost mléčného cukru..

S narušenou syntézou tohoto enzymu jsou případy funkčního deficitu laktázy, bez ohledu na dědičné faktory. Tato patologie je zpravidla důsledkem jakéhokoli onemocnění, které vyvolává narušení normálního fungování gastrointestinálního traktu, například enteritidy, gastritidy, vředy, virové nebo bakteriální infekce. Současně bakterie normální střevní mikroflóry nejsou schopny syntetizovat dostatečné množství enzymu laktázy..

Příznaky

Klinický obraz s intolerancí mléčného cukru se projeví do hodiny po jídle potravin obsahujících laktózu. Klasické příznaky nedostatku laktázy zahrnují:

  • průjem;
  • nadýmání;
  • nadýmání v důsledku procesů střevní fermentace;
  • křečovitá bolest;
  • zvracení.

Analýza nesnášenlivosti laktózy

Diagnóza zhoršené absorpce uhlohydrátů se provádí pomocí několika instrumentálních a laboratorních testů:

  1. Biopsie tenkého střeva. Tato analýza je jednou z nejpřesnějších metod pro stanovení nedostatku laktázy. K provedení této studie se pacientovi odebere určité množství sliznice tenkého střeva, na kterém se stanoví aktivita enzymu. Jeho pokles naznačuje přítomnost nesnášenlivosti na mléčný cukr.
  2. Laktózová křivka. K určení laktózové křivky se pacientovi ráno odebere krev na lačný žaludek, pak musí člověk spotřebovat určité množství cukru v mléce a krevní test několikrát opakovat v průběhu následující hodiny. Poté je vynesen graf koncentrace sacharidů v závislosti na čase, který uplynul od jeho požití..
  3. Zkouška vodíkovým dechem. Jedna z nejčastějších metod testování intolerance mléčného cukru u malých dětí. Pomocí speciálního měřícího zařízení se množství vodíku ve vydechovaném vzduchu stanoví po nějaké době po požití laktózy.
  4. Analýza stolice pro uhlohydráty. Testování obsahu uhlohydrátů ve stolici je nejčastější metodou pro diagnostiku intolerance laktózy u pacientů. Tato analýza není příliš poučná, protože poskytuje velké množství nepravdivých výsledků. Vzhled sacharidů ve stolici může být navíc vyvolán mnoha důvody..
  5. Koprogram. Tato analýza pomáhá určit kyselost stolice a zjistit, jaké látky obsahuje. Pro diagnostiku intolerance laktózy je také velmi důležitý obsah mastných kyselin. V přítomnosti patologie asimilace mléčného cukru laktózy se reakce stolice stává kyselou, zvyšuje se koncentrace mastných kyselin.

Laktóza patří do skupiny

Laktáza a laktóza - rozdíl, když jsou psány jedním písmenem, ale jak moc se liší ve významu? Tato slova jsou samozřejmě příbuzná, ale znamenají zcela odlišné pojmy. Laktóza je mléčný cukr, který se nachází v mléčných výrobcích, a laktáza je enzym, který ji rozkládá. Podrobným seznámením s těmito podmínkami můžete objevit spoustu zajímavých věcí..

Laktóza je disacharid s chemickým vzorcem C12H22O11, který se nachází ve volné formě v mléce všech savců. Sto mililitrů mateřského mléka ženy obsahuje asi sedm gramů laktózy. Ve stejném množství kravského mléka - pět, ovce a kozy - čtyři, klisny - šest, opice - deset gramů. Colostrum obsahuje dvakrát méně laktózy než zralé mléko. Laktóza má sladkou chuť, ale intenzita sladkosti je pouze poloviční než u glukózy a třetina sacharózy..

Laktóza v průmyslu

Laktóza se získává z syrovátky membránovou technologií a sušením a poté se používá:


  • v mlékárenském průmyslu;
  • v dětské výživě;
  • v cukrářském průmyslu zlepšit základnu karamelů, marmelád, glazur a sladkostí, protože přidání laktózy do produktu vede ke zvýšení jeho viskozity, což způsobuje, že spotřebitel má příjemný pocit žvýkání; v sušenkách, džemech a čokoládě - jako příchuť a zvýrazňovač chuti;
  • v pekárenské výrobě zvýšit objem pečeného zboží a získat krásnou zlatohnědou kůru;
  • v alkoholickém průmyslu zvýšit a současně zjemnit chuť alkoholického nápoje, snížit negativní důsledky předávkování;
  • v masném průmyslu zvýšit trvanlivost a maskovat nepříjemné chutě;
  • ve farmaceutickém průmyslu jako základ pro mnoho léků, stejně jako pro výrobu laktulózy - projímadlo.

Obsah laktózy v potravinách

Potraviny s vysokým obsahem laktózy: syrovátka, syrovátkové výrobky, sušené mléko. Potraviny obsahující laktózu: plnotučné mléko, mléčné výrobky, klobásy, polévky v pytlích, pečivo, ořechové máslo, zmrzlina, koláče a dorty, knedlíky, knedlíky, hamburgery, hořčice, majonéza, kečup, zvýrazňovače chuti, sladidla, kondenzované mléko, vývary, sladkosti, potravinové doplňky pro přibírání na váze, omáčky, pudinky a některé další.

Výrobky, které neobsahují laktózu: ovoce, zelenina, med, káva, čaj, rostlinný olej, rýže, nudle, sójové mléko, dietní potraviny neobsahující laktózu, syrové čerstvé maso, syrové čerstvé ryby, vejce, brambory, luštěniny, zrna, koření a ořechy.

Laktáza je enzym ze skupiny karbohydrází, produkovaný zralými lidskými enterocyty, nezbytný pro rozklad laktózy na dva jednoduché prvky - glukózu a galaktózu, které jsou tělem dobře absorbovány.

Laktáza je poprvé detekována již v desátém týdnu nitroděložního vývoje, od sedmnáctého týdne je její aktivita maximální v jejunu, od dvacátého čtvrtého týdne je aktivita laktázy stejná jak v distálním, tak v proximálním střevě. Úroveň její činnosti je však nízká a postupně se zvyšuje v době porodu a udržuje maximální aktivitu po dobu deseti až dvanácti měsíců. S přechodem na dospělý typ výživy začíná aktivita laktázy klesat. Ve dvou letech je aktivita laktázy již dvakrát nižší než aktivita novorozence. Druhé období prudkého poklesu aktivity nastává ve věku pěti až sedmi let.

Úroveň laktázy je ovlivněna genetickými faktory, integritou a užitečností enterocytů, jakož i úrovní škodlivých faktorů, které zahrnují především stresové hormony. Mateřské mléko obsahuje mnoho látek, které přímo ovlivňují obnovu sliznice a její plné fungování, což pomáhá laktáze plně rozkládat laktózu..

Se snížením hladiny laktázy pod věkovou normou nebo s její úplnou absencí se vyvíjí deficit laktázy, který způsobuje nepohodlí u dospělých a je velmi nebezpečný pro malé děti, jejichž hlavní stravou jsou mléčné výrobky.

Více Informací O Alergických Onemocnění